天津醬牛肉

醬牛肉其實做法很簡單，在傢用前牛腱子做醬牛肉是最好的選擇，煮時要小火慢燉，不要著急，燉的越久越香，做醬牛肉的湯汁留下來做面條非常好吃，在傢一次可以多做些醬牛肉放在冰箱裡慢慢吃，營養多多還是個下飯的好東西。

天津醬牛肉的做法：

1、將凍牛肉頭一晚放在冰箱冷藏室解凍，第二天一早拿出放在涼水中浸泡2個小時去掉血水。

2、取一個厚一點的鍋，加適量水，放入所有調料。

3、將牛肉放入鍋中，水要沒過牛肉。

4、開大火煮開後轉小火煮2個小時

5、再轉中火收湯汁，煮半個小時。

6、關火後，立即取出。晾涼後送入冰箱冷藏一晚。

7、第二天拿出切片就可以開吃瞭.

成品圖：

天津醬牛肉烹飪技巧：

1、煮時要小火慢燉，不要著急。不要用高壓鍋。

2、牛腱子買前腱子最好

3、涼透後再切

4、湯可以留下當老湯，也可以下面條，這樣就會減少浪費瞭。

5、調料最好包起來，留湯的時候比較省事。

醬牛肉為什麼用牛腱子肉?

醬牛肉一般選牛腱子。牛腱子筋肉夾層，做成冷盤效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個部位稍微有肥肉，不適合冷吃，但熱吃時，牛油的香味能把你轟上天。

為何選擇這些香料?

大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的“鹵香”。蒜薑去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味。

為何用醬?

醬牛肉，很重要的就是“醬”。傳統北方醬肉隻用豆瓣醬。如北京幹醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京幹醬一樣咸，很適合構造鹵汁。

而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及臺灣紅燒牛肉面裡很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，鹵汁味道更復合。

怎麼炒香料?

①油，小火，加蒜、薑、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。

②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。

③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。

醬牛肉怎麼鹵入味?

如果有時間，最好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記。

醬牛肉什麼時候放鹽?

牛肉在燉至半爛時加入鹽繼續燉，這樣就比較容易爛，而且吃得時候肉感比較好、也比較香。