雞樅油

雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆一般有來做雞樅油是相當美味的，雞樅油是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗幹凈後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞樅裡面的水分榨幹之後就制作完成瞭，雞樅油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。

自制雞樅油的做法：

1、將雞樅根部的泥土用小刀削去後用清水洗凈。

2、將洗好的雞樅放入漏篩裡瀝幹水分。

3、把瀝幹水分的雞樅用手撕成小塊。

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些。

5、放入雞樅菌油炸。

6、準備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

7、雞樅的水分炸至半幹時放入適量鹽。

8、放入蒜瓣繼續炸。

9、雞樅的水分炸幹後放入花椒、辣椒段炸出香味。

10、放入芝麻拌勻即可關火，用餘溫把芝麻炸出香味，放涼後即可裝入玻璃瓶中慢慢食用。

成品圖：

自制雞樅油制作技巧：

1、制作雞樅油食用油的用量要大一些。

2、花椒、辣椒、芝麻要最後才放入，以免炸糊瞭。

黑雞樅菌怎麼洗幹凈？

雞樅菌和其它菌類一樣，用溫水泡水最容易泡漲，且能保持較高營養較好口感。

雞樅菌的功效：

雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。另外，它還能提高機體免疫力，是一種老少皆宜的佳肴。

隨著雨季的來臨，雞樅菌也大量上市瞭，從最初的150元一公斤下降到50元一公斤，趁便宜的時季趕緊制作一兩瓶雞樅油留著以後拌涼菜或煮面條，雞樅菌是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。