千葉紋藍莓蛋糕

對於烘焙愛好者，戚風蛋糕是大傢經常做的一款蛋糕。由於它的口味清淡，組織輕柔細膩，所以人們在戚風的基礎上，進行創新，開發出很多更加精致的甜點。如戚風蛋糕卷、奶油生日蛋糕、慕斯蛋糕等。今天帶給大傢的這款千葉紋藍莓蛋糕，是一款坯體做法極為類似戚風蛋糕，表面飾以千葉紋，中間夾入藍莓果醬的蛋糕。主要區別隻在於這款蛋糕的蛋白霜是濕性發泡，而戚風蛋糕的是幹性發泡。因此口感上比戚風蛋糕少一些松軟，缺多一分綿密。對於戚風做得順手的小夥伴，制作這款蛋糕應該可以做到得心應手。好看又好吃，烘焙新技能你今天get瞭嗎？

主料：低筋面粉(65g)，粟粉(15g)，蛋黃(4個)，蛋清(4個)，牛奶(50g)，色拉油(50g)
　　輔料：白砂糖（蛋黃面糊）(25g)，白砂糖（蛋白霜）(50g)，檸檬汁(5滴)，蛋黃液(適量)，藍莓果醬(適量)

將牛奶、色拉油和白砂糖（25g）攪拌均勻。

加入過篩的低筋面粉和粟粉拌勻至無顆粒。

再加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃面糊備用。

蛋清倒入無水無油的容器中，滴入檸檬汁，打至出現魚眼泡後加入白砂糖（50g），再打發至濕性發泡狀態。

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃面糊中，上下翻拌勻。

再倒進剩下的蛋白霜中翻拌勻即可。

把拌好的面糊倒入墊有油紙的烤盤，刮平輕摔幾下。

把蛋黃液裝入一次性裱花袋中，尖端剪小口，在面糊上畫出橫線，最後用牙簽來回劃出千葉紋。

放入預熱好的烤箱，上火150度，下火130度，烘烤25分鐘即可。

出爐後倒扣，待涼後切成大小一樣的方塊，每兩塊之間藍莓果醬粘結起來，即可食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。