黑椒豬肝

黑椒豬肝的傢常做法講解同大傢分享怎麼用黑胡椒做出色香味俱全的豬肝菜。用豬肝來做菜，最容易失敗的地方一是容易炒得有豬肝的腥味兒，二是很容易就把豬肝炒得太老。其實解決這些問題，也不是難處。用辣椒壓腥是最常用的方法，像爆炒豬肝，熘腳尖等等一些辣味兒菜。今天這道黑椒豬肝沒有用辣椒，而是加瞭洋蔥和黑胡椒，還特別加瞭些黃油增加香濃風味。做出的味道的確與眾不同，獨具風味。

美味又具有口感的豬肝，在選材和切成片時也是很有講究的。首先要挑選豬肝靠外側的肝尖部分，口感比較嫩。然後豬肝不要切得太薄，薄薄的豬肝很容易炒過頭，一下子就老瞭。讓豬肝片有一點厚度，火候會更好控制，5-7mm是比較合適的厚度。接下來就同大傢分享怎麼做漂亮又好吃的黑椒豬肝的方法。

黑椒豬肝的做法教程：

1. 先將甜椒和洋蔥都切塊，蒜頭去皮後切片。

2. 將豬肝切成5-7mm的厚片，放入加瞭2大勺料酒的冷水中浸泡半小時。

3. 將整粒黑胡椒現磨成胡椒碎待用。

4. 泡好的豬肝沖洗幹凈後瀝幹水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮鹽和2大勺淀粉拌勻上漿。

5. 上漿後豬肝若是出水，倒入漏勺中瀝幹水分待用。

6. 大火起油鍋，鍋熱後放比較多的油，大約能半沒過豬肝的量。

7. 當油變熱時下豬肝，滑炒半分鐘到一分鐘，見豬肝基本上都變色即可，倒入漏勺中瀝油。

8. 鍋內放黃油，融化後下洋蔥和蒜片，翻炒至洋蔥透明。

9. 下胡椒碎，出香味後將豬肝回鍋，下料酒一大勺略翻炒。

10. 下甜椒，再下生抽1-2大勺，蠔油一大勺，糖一小撮。

11. 下幾滴老抽調色， 最後拌炒約半分鐘，見豬肝完全變色即可起鍋。

成品圖：

黑椒豬肝的做法小技巧：

1. 豬肝選靠外側的肝尖部分，口感比較嫩。若豬肝上有白色筋膜則要去除。

很多人喜歡在切豬肝之前用水浸泡以去除肝中的血水和殘餘毒素。但是泡水後豬肝的含水量過高，切的時候會不停地析出粘液，讓本來就滑溜溜的豬肝更加不好下刀。所以建議先將豬肝的水分徹底吸幹，切好後再泡水。

2. 豬肝不好切，切之前要擦幹表面的水分，選用鋒利的刀，盡量切得厚薄均勻。

3. 黑胡椒要現磨的香氣比較足。

4. 切好的豬肝泡水可以去除多餘的血水和雜質。

5. 豬肝下鍋前要瀝幹多餘的水分，隻留下表面薄薄的一層漿即可。

豬肝切片泡水後會很難瀝幹，即使用淀粉上過漿後，還是會析出水分。若是就這樣下鍋過油，那麼必然會讓油溫一下子降低，導致脫漿。脫漿會讓豬肝變得老硬，失去滑嫩的口感。所以在下鍋前也一定要把上過漿的豬肝用濾網瀝去多餘的水分，隻在表面留下薄薄的一層濕淀粉。

6. 豬肝過油的時候要熱鍋熱油，油的溫度要偏高，油量要多。

7. 註意火候，豬肝一定要大火快炒才嫩，過油或是回鍋的時候都要動作迅速。

炒豬肝的火候掌握很重要，雖然是用大火寬油，但不用擔心會油膩，因為豬肝表面並沒有附著太多淀粉，不會吸收太多的油，過油後再用濾網濾去多餘的油就可以瞭。

關於怎麼做黑椒豬肝滑嫩可口又很有風味的方法就介紹到這裡，對於不喜吃辣的朋友們以及怕上火的孕產婦們來說，做這道黑椒風味的豬肝菜再合適不過瞭。如果你喜歡吃豬肝，如果你想吃到風味不同，不會太辣的豬肝，那就試做一道黑椒豬肝嘗一嘗吧。