海派海米蔥油拌面

蔥油拌面是一道美味可口的漢族名點，是經典海派面食之一。在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人傢並不多蔥油一次可以多熬一點放進密封的容器裡放進冰箱冷藏，天熱的時候，回傢把面條煮好，喜歡就放點蝦米，再淋上一勺香噴噴的蔥油，拌一拌，享用吧，真真就是人間美味啊!

海派海米蔥油拌面的做法:

1、新鮮面條煮好過冷水備用。

2、香蔥洗凈瀝幹水切5厘米左右的小段，鍋燒熱入油再燒至溫熱，放入香蔥段。

3、小火炸至香蔥變黃變脆，同時把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺調成醬汁。

4、調好的醬汁倒入鍋中，略煮至冒泡濃稠即可離火。海米提前洗凈用黃酒泡軟。

5、泡好的海米加開水上鍋再次煮開撈出，把面條盛在碗裡倒入煮好瀝水的海米。

6、淋入蔥油，拌一拌，開吃吧。

成品圖:

海派海米蔥油拌面制作小技巧:

1、面條最好現壓現煮比較好，沒有就買新鮮的即可。

2、面條不要煮得太爛。

3、香蔥洗凈一定要瀝幹水分，否則會濺油的。

4、鍋子燒熱入油燒至溫熱，可以扔一小段香蔥試試，兩端微微冒出油泡就可以。

5、海米選大點的較好，黃酒沒過海米提前泡軟，沒有黃酒用清水也可以。

如何煮勁道好吃的面條:

如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。傢庭自制的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

煮幹切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛面、幹切面本身很幹，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰瞭面也快熟瞭。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。