椰香戚風紙杯蛋糕

這個紙杯蛋糕特別香，又簡單快手，我每次都烤來送人，有椰蓉的淡淡味道又有蛋糕那種細膩口感，非常好吃

主料：雞蛋(4個)，水(50克)，玉米油(35克)，鹽(1勺)，玉米淀粉(8克)，低筋面粉(75克)，細白砂糖(60克)
　　輔料：椰蓉(1勺)，檸檬汁(1勺)

先把四個雞蛋分離，蛋清，蛋黃各一個盤裝

蛋黃盤中加入玉米油，水，鹽，攪拌均勻

然後篩入低筋面粉，玉米淀粉，之字手法，拌到蛋黃糊無顆粒

打發蛋清，加入幾滴檸檬汁去腥

細白砂糖分三次加入到蛋白那裡打發

這是打發好的蛋白霜

取三分之一蛋白霜放進蛋黃糊中翻拌均勻

再把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜那裡翻拌均勻

把蛋糕糊倒入小紙杯中，八，九分滿，輕輕震幾下烤盤，等蛋糕糊消掉大氣泡

拿手撒椰蓉進杯子面上

把烤盤裝有紙杯的蛋糕送去預熱好溫度的烤箱烘烤，上下火175度，烤25分鐘，表面會金燦燦，非常好看

這就是烤好的椰蓉戚風紙杯蛋糕

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。