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巧克力蛋卷

巧克力蛋卷

巧克力蛋卷

主料:蛋黃(4個),蛋清(4個)
  輔料:泡打粉(1克),低粉(100克),香草精(適量)

巧克力蛋卷

制作蛋糕的所有材料。

巧克力蛋卷

分離蛋黃和蛋清。

巧克力蛋卷

分離好的蛋黃和蛋清。

巧克力蛋卷

盆裡放入蛋黃、色拉油、水(或)奶。

巧克力蛋卷

先把蛋黃、色拉油、水(或)奶先拌一下。

巧克力蛋卷

然後再把面粉和泡打粉過篩。

巧克力蛋卷

把面粉和泡打粉一起均勻篩到裡面。

巧克力蛋卷

簡單拌一拌沒顆粒就行,用保鮮膜蒙上,不要風幹瞭。

巧克力蛋卷

蛋清裡加入白砂糖、食鹽。

巧克力蛋卷

用電動打蛋器把蛋清、白糖、食鹽先用低速打成魚眼泡,打到糖沒有顆粒。

巧克力蛋卷

再用高速繼續打1~2分鐘,打成細膩的泡泡。

巧克力蛋卷

刮起瞭掛在彈頭上。

巧克力蛋卷

再用中速打,直到蛋尖垂起來後,不會再落下去。

巧克力蛋卷

取三分之一的蛋清液放到蛋黃也中去。

巧克力蛋卷

拌勻(不要畫圈拌),要從底下往上拌。

巧克力蛋卷

然後再把拌好的蛋清和蛋黃的混合液放到剩下的蛋清液中。

巧克力蛋卷

把面糊和蛋液攪拌均勻。

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拌好的蛋液裝到烤盤中,搬起來摔幾次排氣,表面用刮板抹平。

巧克力蛋卷

烤箱調到慢焙檔位180°預熱10分鐘。

巧克力蛋卷

把烤盤放到預熱好的烤箱中。

巧克力蛋卷

慢焙40分鐘,開始用180°烤,十分鐘後降到170°,可根據實際情況調節溫度。

巧克力蛋卷

烤好的蛋糕胚倒扣過來。稍晾一會後。

巧克力蛋卷

揭去油紙,然後再把蛋糕胚翻過來,表面朝上。

巧克力蛋卷

在蛋糕胚的表面塗上巧克力醬。

巧克力蛋卷

把巧克力塗抹均勻。

巧克力蛋卷

然後把蛋糕胚卷起來(同卷壽司方法一樣),用油紙包裹好,放置兩小時後。

巧克力蛋卷

把蛋糕胚切成片即可。

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