法式奶油霜蛋糕

在廣東過瞭八月十五的天氣還是很炎熱，想要做裱花蛋糕那是不可能的事。可以改用奶油霜來做裝飾蛋糕，奶油霜相對奶油來說，沒這麼容易溶化，就算在裱花時溶化瞭，也可以放冰箱冷藏10分鐘，取出來再打發就能用瞭。奶油霜會比奶油更加的厚重些，也更容易膩，所以最好做局部裝飾，這個蛋糕我用的奶油霜比較少，怕太膩，四周圍沒抹奶油霜，改用瞭絲帶作為裝飾，看起來雖然粗糙，但也不失它的美。

主料：8寸戚風蛋糕(1個)，無鹽黃油(250克)，細砂糖(80克)，香草精(3滴)，紅火龍果(1個)
　　輔料：牛奶(30克)，淡奶油(70克)，蛋黃(3個)，芒果(半個)，聖女果(適量)

提前烤好一個8寸戚風蛋糕，切成三片。

將蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶放入奶鍋中。

手動攪拌均勻，然後坐爐子上，開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪拌。

煮至蛋黃糊的溫度達80度左右，變濃稠即可。

如果沒有溫度計，可以看蛋黃糊上起小泡即可。然後關火，將蛋黃糊放入涼水中降溫冷卻。

這時可以切好水果丁。

將軟化的黃油打攪至順滑。

再倒入完全冷卻的蛋黃糊，滴上香草精。

然後打攪均勻，打攪幾分鐘後，奶油霜就做好瞭。

取一片蛋糕，放轉盤上。

抹上一層薄薄的奶油霜，放上水果丁。

再蓋上一片蛋糕。

再次抹上奶油霜，放上水果丁。

蓋上最後一片蛋糕，抹上奶油霜，均勻抹平，蛋糕邊上不用抹奶油霜。

黑巧克力隔溫水溶化，裝入裱花袋。

然後用巧克力在蛋糕表面擠上網形花紋。

聖女果切成圓片，擺入圍邊。

最後在蛋糕中間擠上奶油霜，放入聖女果花即可裝飾完成。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

聖女果的作用

便結、食肉過多、口渴口臭；

胸膈悶熱、吼炎腫痛