咖啡奶油巧克力蛋糕

主料：蛋糕：雞蛋(4個)，色拉油(50克)，水（或牛奶）(50克)，低筋粉(65克)，可可粉(15克)，細砂糖(70克)，咖啡奶油：咖啡粉(5克)，淡奶油(200克)，開水(10克)，糖粉(20克)

分離蛋白和蛋黃，蛋黃中加入20克細砂糖攪打至砂糖融化。

分次加入色拉油攪打均勻。

加入水攪拌均勻。

篩入低筋粉和可可粉，混合成可可面糊。

蛋白放入幹凈的盆中，分三次加入剩餘的50克砂糖打發至提起打蛋器會出現小尖角。

先取一半的蛋白到可可面糊中，翻拌均勻，再將面糊倒入蛋白盆中翻拌均勻。

將面糊盛入紙杯中，約八分滿。烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤約15分鐘。取出冷卻。

將咖啡粉用開水沖泡備用。

淡奶油加糖粉隔冰水打發至出現明顯的紋路，打蛋器會出現小尖角。

將咖啡液倒入淡奶油中攪拌均勻。

按照自己的喜好裝飾蛋糕即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。