椰槳蛋糕

這是一款椰香特別濃的蛋糕，比酸奶蛋糕更值得吃

主料：雞蛋(4個)，細白砂糖(65克)，玉米油(50克)，椰槳(100克)，鹽(2克)，低筋面粉(75克)

把雞蛋分離，蛋黃，蛋白各分到盤中，首先先制作蛋黃糊，蛋黃盤中加入玉米油，鹽，椰槳，跟蛋黃攪拌均勻

然後篩入低筋面粉翻拌至無顆粒

這是翻拌好無顆粒的蛋黃糊

現在來打發蛋白霜，首先把細白砂糖分三次加入蛋清中打發，打至蛋白到濕性發泡，提起打蛋器出現尖尖角，倒立打蛋盤無滑落為止

取三分一蛋白霜進蛋黃糊中翻拌均勻

把蛋黃糊全部倒進三分二蛋白霜裡翻拌均勻，一定要切拌手法，免得消泡

把蛋糕糊倒入磨具

烤箱預熱好150度，烤盤中加入涼水放在烤箱最底層，烤架放在烤箱倒數第二層，磨具放在烤架上烤55分鐘即可

55分鐘後出爐這樣子

加上草莓點綴，有奶油更好看

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。