椰蓉小面包小餐包

前幾日發過椰蓉包的做法，是直接大面團卷後切斷，相對簡單些，感覺還是這款做起來層次感明顯，賣相也好，特此再與大傢分享。

主料：高粉(400克)，水(105克)，牛奶(110克)，蛋液(40克)，黃油(35克)，酵母(5克)，糖(80克)，鹽(2-3克)
　　輔料：牛奶(10克（椰蓉陷）)，色拉油(10克（椰蓉陷）)，蛋液(25克（椰蓉陷）)，糖(25-30克（椰蓉陷）)，椰蓉(適量（椰蓉陷）)

材料除瞭黃油外其他全部放入面包機和面20分鐘。關閉面包機停2分鐘。再次啟動和面加入黃油再次和面20分鐘。完後就會有這樣的手套膜。和完後就會有這樣的手套膜。

放入容器，等待一次發酵，也就是通常說的基礎發酵。

做椰蓉陷，把蛋液色拉油牛奶倒入碗裡充分攪拌勻，在加入白糖攪拌勻，

最後加入椰蓉，邊攪拌邊加入。調成這樣的狀態。

發好的2.5倍-3倍的面團。

藍莓卷，椰蓉卷，同樣的做法。把四個小面包的面團搟成一個圓餅皮。

均勻的撒上椰蓉陷，藍莓。

折疊。

中間切一刀，

從一頭卷起。切口向上面。

放入烤盤，等待二次發酵。我一般采用室溫自然發酵，25度以上需要1.30時-2小時左右。著急可借助烤箱來發酵，本人認為自然發酵的好吃。

二次發好後，明顯的看出腫胖才可以。表面刷蛋液。撒上香酥粉（做法；黃油，糖粉，奶粉，低粉各少許和一起搓勻即可）

烤箱175度。16-18分左右。具自傢烤箱溫度查看。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。