戚風蛋糕基礎版

烤箱拿在手上日子可是不短瞭，試過面包、試過餅幹、試過桃酥，卻遲遲沒有烤過蛋糕。內心是有一點點恐懼的，因為經常看見大傢在展示氣瘋，因此印象中烤蛋糕烤戚風沒那麼容易。這次看見烘焙活動裡的任務是戚風，第一反應是，太高難瞭，這要有多少人敗下陣來呀！ 看見夢悅的小灶爐發的戚風圖片，太誘人瞭，終於下定決心試一下，沒想到還真成瞭！我是完全參照夢悅的配方，一點都沒有改，不同的就是草雞蛋換成普通雞蛋、低粉換成瞭蛋糕粉。成品沒有大傢常說的開裂，我這樣的狀態，算不算成功呢？

主料：蛋糕粉(80g)，雞蛋(5個)，白砂糖(80g)，植物油(35g)，牛奶(35g)
　　輔料：檸檬汁(適量)

準備食材：蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶

雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內

首先用手動打蛋器把蛋黃攪開，並把植物油分三次倒入其中，每次都要攪拌均勻

倒入牛奶，攪拌均勻

把蛋糕粉倒入蛋黃糊中

用矽膠刀由下自上翻拌，直到面糊順滑細膩，無顆粒狀

準備40度左右的溫水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

蛋白打出大大的粗泡泡時，滴入幾滴檸檬汁

白砂糖分三次倒入，改中高速繼續打發蛋白 （小貼士：這個時候就可以預熱烤箱瞭 ）

蛋白打發到硬性發泡狀態時，提起打蛋器，兩邊都是筆直的尖角即可

取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中

用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢轉著盛器）將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可

翻拌好的蛋黃糊倒入到蛋白盆中

還是上下翻拌的動作，動作要輕快，這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的

倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震幾下，把震出的大氣泡震破就可以瞭

把烤網放在烤箱中下層，模具放在烤網上，上下火150°，烤制50分鐘

烤制10分鐘的樣子

烤制20分鐘時

烤制30分鐘時

烤制40分鐘時，夢悅說40分鐘會比30分鐘塌一些，可我這個看起來沒有

50分鐘烤制完成，出爐後倒扣在烤網上，等待冷卻後翻過來脫模

切開看一下內部，很細膩、很柔軟

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。