老成都辣椒油

在成都我們做辣椒油用的都是很純菜籽油，而且還要那種經過炒制熱榨的，這種煉出來的辣椒油才香才夠清澈。今天我們把正宗的老成都辣椒制作方法給大傢講解一下。

之所以要寫這篇文章原因是因為昨天在超市購買的老成都辣椒油完全沒有想像的中味道香純，完全沒沒有我印象中的那種味道瞭。我想可能是因為材料和火候的原因，所以今天我把最原始，最正宗的老成都辣椒油的做法分享出來，喜歡吃辣椒油的朋友可以參考一下。

老成都辣椒油的做法圖解：

下面是煉紅油關鍵的幾步!

1 、朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g。

2、 四種材料攪勻。

3、 鍋內加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火。

4 、沒有溫度計我們用土辦法——選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊瞭就說明油溫 夠瞭，這裡再嗦幾句，煉油的時候人一定不能離開，廚房火災 很多都是因為煉油引起的!!!

5 、高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中。

6 、加入一半高溫燙油的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高 溫燙油浸透。

7 、攪勻後的經過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙 出香味。

8、 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。

9 、將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

10、 煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的老成都辣椒油瞭，那才 叫香哦。

成品圖：

最後再次提醒大傢在制作老成都辣椒油的過程中註意不要燙傷和發生火災，一定要全程監控呀。大傢在傢做這個老成都辣椒油的時間見意最好購買正宗的四川花椒，因為我曾經嘗試過一次外地花椒，用油炸出來後有一股腥臭味，沒有想像中那麼純正，不知道是我火候原因還是什麼，我感覺是花椒本身的原因，所以見意大傢最好購買四川產出的花椒，像重慶和成都的都是比較不錯的。