紅棗蛋糕卷

借這款蛋糕，來調侃一下福州的天氣哈!話說前幾天傢裡基本已進入夏天模式，冷氣、冰淇淋一一上場；轉眼，這兩天，取暖器又開上瞭........！在福州流傳著這樣一個美麗的傳說：很久很久以前，福州的冬天愛上瞭福州的夏天，可是他們始終不能相見，後來，他們為瞭在一起，福州的冬天幹掉瞭福州的春天，福州的夏天滅瞭秋天，從此福州的冬天和夏天永遠在一起瞭。之後他們生瞭一個閨女叫倒春寒，生瞭個兒子叫暖冬。從此福州人民愉快地過起瞭亂穿衣服的幸福生活........
！這款蛋糕熱吃，味道更香濃，若有若無的餘熱，將紅棗的甜、蛋糕的香盡情的表現出來。若是再來一杯檸檬熱飲，在這個乍暖還寒的春日午後，隻怕連空氣都要變得溫暖起來........！

主料：雞蛋(4個)，低粉(70克)，牛奶(70克)，白糖(蛋白15克＋蛋黃35克)(50克)，玉米油(40克)
　　輔料：紅棗(10個)

照例先秀兩張片片哈

那個紅色裝飾是石榴花苞，拍照時感覺顏色太單調，沖上露臺硬拽一朵下來

福州街頭美景

原料圖

紅棗提前泡軟，去核，切碎備用

烤盤鋪油紙，撒適量紅棗碎備用

雞蛋分離

蛋黃中依次加入白糖15克、玉米由和牛奶攪拌均勻（每加一項拌勻後再加下一項）

篩入低筋面粉

拌勻至看不見白粉，細膩順滑即可，放一旁備用。（過度攪拌面糊易起筋哈）

打發蛋白霜：4個蛋清用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入剩下白糖的1/3，打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至稍起紋路狀態，把剩下的糖加入，打至濕性發泡；（濕性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有小彎鉤）蛋白霜打好瞭。

預熱烤箱，中層165度，20分鐘。取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌均勻（要上下翻拌，不要轉圈以免消泡）

將蛋黃糊盆裡剩餘部分，倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細膩的面糊狀。如圖

撒入紅棗碎拌勻

面糊倒入烤盤，抹平表面，放桌面輕輕震出氣泡，送入烤箱

中層、上下火、165度、18～20分鐘

烤好後，取出倒扣，撕下油紙

晾至溫熱，將自己喜歡的一面朝下，抹上糖漿或蜂蜜(我塗瞭一層薄薄的蜂蜜哈），輕輕卷起，定型幾分鐘，切塊即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紅棗做法技巧

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

紅棗的作用

補益脾胃、滋養陰血

;養心安神、緩和藥性

紅棗食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食，有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用