湖北蒸魚糕

吃魚不見魚，吃肉不見肉的蒸魚糕是湖北菜的一大特色，魚糕一般是采用魚肉還有豬肉、雞蛋等一起做成的，它味道鮮香軟嫩，營養還特別豐富，它含蛋白質較高，都是優質完全蛋白，易於被人體吸收利用; 含脂肪較低，對預防心血管疾病、降低血糖等具有重要作用。 由於魚糕是蒸制成熟的，沒有油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。以前這魚糕是過年才能吃到的美食，但是現在超市、市場都很容易買到，平時想吃的時候可以隨意吃。

完整的魚糕，外形似一塊厚厚的方形大糍粑，最上層是金黃色，那是蒸前抹瞭一層蛋黃液染出來的，格外鮮艷。魚糕，吃魚不見魚，吃肉不見肉，通常切成塊來賣，可以從切開的橫截面看到魚糕裡面的樣子，雪白細膩的糕狀，但蓬松又有彈性。如果不說，你一點也看不出來是魚做的。

魚糕的做法很多，入湯、煮、炒、蒸。都很好吃。今天就將這魚糕蒸著來吃，為瞭它口感與營養豐富，決定跟它做個澆頭。 用青豆、玉米和紅蘿卜與肉末一起炒的三色肉醬丁，色彩豐富，口感分明，再加上這魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩的魚糕，入口即化，真的是滋味無窮，讓你吃上一口會想下一塊。。。

原料： 魚糕1塊、小蝦仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、紅蘿卜半根、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、油鹽適量

湖北蒸魚糕的做法：

1、魚糕切成片後擺放盤中蒸熱;

2、燒鍋開水，加入少許鹽和油，下入青豆、玉米粒和紅蘿卜進去焯煮一下;

3、熱鍋涼油，放入泡過水的蝦仁煸炒;

4、煸炒幾下後加入肉末煸炒;

5、肉末煸炒變色後加入適量的料酒和生抽繼續煸炒;

6、再加入少許水，並把剛焯過水的三丁倒入;

7、加入鹽和胡椒粉調味;

8、再加入適量的水淀粉勾芡;

9、將煮好的肉末三丁澆淋在蒸好的魚糕上面;

10、端上桌即可享用瞭。

成品圖：

湖北蒸魚糕制作技巧：

1、魚糕本來就是熟的，所有無須蒸很長時間;

2、肉末搭配上各色的蔬菜丁是為瞭讓顏色更多樣，口感更豐富; 3. 加入點蝦仁更提味增香，但要註意幹蝦仁最後提前泡水。