低糖無油橙肉蛋糕

喜歡蛋糕，卻又害怕高熱量，並且傢人不喜歡甜膩的食品，所以我一直都在研究一些低熱量的配方，適合傢人的口感，很多烘焙老師們都講瞭，蛋糕的糖量不能輕易減，可我一直都在做著糖量很低的蛋糕，也完全會成功，所以，適合自己的就是好的。 今天做的這款蛋糕是沒有牛奶、沒有油，糖量也非常低的一款蛋糕，這款蛋糕是寶爸高度贊揚的一款蛋糕，寶爸對飲食很挑剔，普通蛋糕不是覺得太甜膩就是覺得有雞蛋的腥味，今天這款蛋糕用瞭大量的橙肉，吃起來非常香甜，沒有一點雞蛋的腥味。橙子是去掉表面薄薄的一層皮後，去掉籽，用料理機打碎後用的，沒打得非常細，做出的成品看上去有點粗糙，其實吃起來非常松軟，很有層次，帶著濃厚的橙香味道。做好蛋糕後著急要出門，直接就魯莽脫模瞭，以至於整個蛋糕沒法看瞭，大傢又搶著吃，我隻好切瞭幾小塊拍瞭個成品。

主料：雞蛋(三個)，橙肉(160克)，低筋面粉(70克)
　　輔料：白砂糖(30克)，檸檬汁(幾滴)

橙子清洗幹凈，削去表面薄薄的一層皮

橙子切成塊，去籽，用料理機打細

雞蛋蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入到橙肉裡，拌勻

篩入低筋面粉，上下翻拌均勻

蛋清裡加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖

先低速打至粗泡，再高速打至濕性發泡，然後轉中速打至硬性發泡

取少量打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，充分拌勻，稀釋蛋黃糊

然後分次加入打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，采取上下翻拌、切拌的方式拌勻

倒入中空蛋糕模具中，震動幾下，去掉多餘氣泡，也使表面更加平整

放入預熱好的烤箱中下層，上下火，160度，60分鐘

出爐後倒扣

非常松軟香甜的蛋糕

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。