花朵蔓越莓曲奇餅幹

看過我食譜的親們肯定知道我很早就發佈過一個花朵曲奇的做法，裡面同樣也有加蔓越梅的，但是裡面對於加瞭蔓越莓曲奇的做法隻是一帶而過，這次特意分享出來其實也是有原因的，上次的配方比較適合冬天做，現在夏天做如果不放冰箱冷藏的話形狀就會差一些這次這個配方我用過許多次真的很不錯，而且經過改良後蔓越莓也不會因為堵住花嘴而影響成品形狀。這裡對於親們關於曲奇的常問的問題也說一下：關於擠曲奇：曲奇面糊本來就是稠度比較大，擠的話肯定不像蛋糕那樣輕松，但是如果你的曲奇完全擠不動，那就需要多拌拌，如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行。關於形狀：形狀的成功有兩點，一是擠的時候需要一次成形，中間不能停頓，二是烤箱一定要提前預熱，隻有溫度完全升上來後，餅幹放進去才能高溫定形。關於工具：擠曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，矽膠的比較好用，如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種，我用的是中等大小的，2D 6齒花嘴。如果不加蔓越莓的話,黃油用120克就可以

主料：黃油(130克)，糖粉(60克)，蔓越莓幹(40克)，低筋面粉(180克)，全蛋液(40克)
　　輔料：朗姆酒(15克)

黃油120克切小塊放室溫軟化，另取10克黃油隔熱水融化，雞蛋提前從冰箱拿出來打散待用，蔓越莓幹加朗姆酒泡10分鐘，泡一下吸收瞭朗姆酒打的時候就不會太粘在刀片上，如果沒用朗姆酒可用蜂蜜水來代替，用朗姆酒泡的會比較香一點

泡好的蔓越莓幹擠幹後放入攪拌機中打碎，盡量打細一點，擠的時候就不會堵花嘴，打的時候剛開始比較散，打一會兒後就會有點成細小的團，這時再加入10克溶化的黃油，再打15秒至黃油完全被蔓越莓吸收即可

打好的蔓越莓泥盛出待用（攪拌機我用的是手持式攪拌機，一般有攪拌功能的機子都是可以的）

120克黃油軟化好後加入糖粉，軟化好的黃油能輕輕戳進一指即可

用電動打蛋器的打蛋頭手動把黃油和糖粉稍混合一下，混合至一大半的糖粉裹在黃油上即可，這樣打的時候糖粉就不會飛濺出來

然後開啟電動打蛋器把黃油打至膨發成膏狀

分次加入雞蛋液，每加一次都要打至雞蛋液和黃油全完混合方可再次加入，一般分三次就可以瞭，雞蛋液的溫度不能太低，所以冰箱裡冰過的雞蛋要提前拿出來回溫，雞蛋液溫度常溫就可以

打好後的狀態如圖，顏色會偏暖黃一些

然後把低筋面粉篩入到盆中，加入蔓越莓泥

用橡皮刮刀充分拌勻

拌好後裝入裝有裱花嘴的裱花袋中，先擠一點再盆中看看擠出來的花樣是否順滑，如果鋸齒太多太大需要再充分拌一下再操作。這裡用的是2D 6齒花嘴

在鋪瞭油紙的烤盤上擠出花樣，這個形狀擠的時候是環形擠法，可以用右手為主用力，左手為輔一起操作，擠的時候一邊擠一邊畫圓就可以瞭，一次呵成花形才會漂亮

這個形狀是垂直擠出來的，擠的時候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。

擠好後放入預熱好的烤箱上火200度，下火180度，中層烤10分鐘後轉上層烤3分鐘取出。根據餅幹擠出來的實際大小和烤箱的不同溫度會有所不同，一般建議減少兩三分鐘來烤至，結束後再觀察再根據需要來增加幾分鐘。剛烤好的餅幹容易碎，晾涼後即可，當天吃不完一定要密封保存。

1、關於擠曲奇曲奇面糊本來就是稠度比較大擠的話肯定不像蛋糕那樣輕松但是如果你的曲奇完全擠不動那就需要多拌拌如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行2、關於形狀形狀的成功有兩點一是擠的時候需要一次成形中間不能停頓二是烤箱一定要提前預熱隻有溫度完全升上來後餅幹放進去才能高溫定形3、關於工具擠曲奇不要用一次性的裱花袋容易破裂矽膠的比較好用如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種我用的是中等大小的2D 6齒花嘴

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。