麻辣水煮牛蛙

今天這款水煮牛蛙是一款麻辣鮮嫩清香可口的流行菜肴，在傢做這個菜一定要先把牛蛙用鹽和高度白酒醃制一下，起到殺菌和去腥的作用。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。

為瞭避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒醃一下更好。

海白菜性味咸寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類搭配，為身體減負不少。

用料明細：

牛蛙2隻600克、泡發海白菜250克、生薑1大塊、豆豉1湯匙、大蒜6粒、郫縣豆瓣2湯匙、大蔥半根、青小米辣1把、紅小米辣5個、青花椒2湯匙、高度白酒1湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞精1茶匙、鹽適量、蠔油1湯匙、菜油7湯匙、花生油1湯匙

麻辣水煮牛蛙的做法：

1、將宰殺好並去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點薑末抓勻醃30分鐘。

2、薑切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

3、海白菜充分洗凈。

4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙後，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

5、接著放郫縣豆瓣炒香。

6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香。

7、往鍋裡註入700ml水，調入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽。

8、放海白菜煮2分鐘。

9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙後，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。

12、趁熱淋在湯碗中，即成。

成品圖：

麻辣水煮牛蛙制作技巧：

1、牛蛙一般讓賣傢幫忙殺，喜歡吃皮的可以不去皮。

2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒醃一下，起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。

3、有的超市賣的海白菜為瞭防止變壞，用瞭大量鹽幹醃，回傢一定要充分漂洗，進一步汆去咸味最好。

4、花椒用油泡瞭一下，更能釋放麻味。

5、墊底蔬菜可以隨自己喜好放，海白菜有增鮮的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒。

6、豆瓣、豆豉和蠔油的咸度基本剛剛夠咸味，一般不另行放鹽，按牛蛙多少比例調配。

7、青花椒有幹的和新鮮的兩種，四川常見，外地可在網上購買。青尖椒可以換成長青椒。

青蛙有宜生態發展，現在禁食，人工飼養的牛蛙就是替代品。吃蛙最好的去處是重慶。據資深蛙客說，論肉質，牛蛙遠不如青蛙。但青蛙是宜蟲，不該食。

牛蛙並不昂貴，坂田一傢牛蛙店，活蛙賣到四十元一斤，現點現殺。除瞭肉質嫩滑以外，也就是蠔油的味道，無甚特色。烹飪牛蛙，不厭濃油重料，這也可能是在重慶興盛的原因之一。重慶有諸多江湖菜，水煮系列中，就有水煮美蛙。