棗泥菊花酥

收到ACA烤仆小智電子式烤箱的第一個作品：棗泥菊花酥。烤箱的顏色特別漂亮，操作也很容易上手，還沒來得及寫心得，我還要接著體驗。

主料：中筋粉(340g)，白糖(20g)，豬油(140g)，清水(120ml)
　　輔料：棗泥(適量)

準備好食材並稱量好。

棗泥用炒熟低粉拌勻成稍硬的餡料。

然後做成20克左右的餡心備用。

酥油：140克的面粉+70克的豬油。

和成順滑的面團，靜置30分鐘。

水油皮：200克的面粉+20克的糖+70克的豬油，用120ml的水和成面團，靜置30分鐘。

醒好的面團水油皮和油酥按3:2的比例分成小塊。

將水油皮抱住油心。

將面團搟開。

疊成三折。

再搟開。

疊成三折，靜置10分鐘。

取一個面坯，用拇指，按中間，對折，收口。

按扁，用酥皮抱住一個棗泥餡心，收口捏緊。

按扁，用搟面杖輕輕的搟幾下，破口朝下。

對折，用刀斜切離中心的三分之一處。

打開。整理成菊花樣。

刷上一層蛋液。

烤箱預熱190°5分鐘，將棗泥酥放入烤箱中層，改上火190°，下火150°，

烤25分鐘，20分鐘後隨時觀察，烤制表面金黃。

在烤制的過程中，棗香飄滿廚房。

成品圖

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。