醬牛肉

主料：牛腱子肉(適量)

牛肉用水沖幾遍，切成塊。

放入鍋中煮一會兒，煮出血水。

準備好蔥薑蒜。

將鹵肉調料包的調料倒出來，準備好。

牛肉煮好後放入高壓鍋，放入蔥薑蒜。

放入鹵肉調料。

放入半小碗豆瓣醬。

放入老抽。

放入白糖。

放入溫水，沒過牛肉。

壓至用筷子可以輕松插入即可。

醬牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

醬牛肉的作用

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛腱子肉做法技巧

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

牛腱子肉的作用

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腱子肉食用禁忌

烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。.用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味3.清燉牛肉能較好地保存營養成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香。紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。