千層肉餡茄子

茄子營養豐富，尤其是維生素P的含量很高，今天這道千層肉餡茄子做法別出心裁，先把茄子裹上面糊炸成金黃色，然後在蒸熟，相當的好吃，一點出不油膩。

千層肉餡茄子的做法：

1、將蝦仁拍碎，用刀背剁成蝦泥，瑤柱放入清水中浸泡2個小時，接著撕碎，馬蹄切碎，胡蘿卜切碎，木耳切碎， 薑切成薑米，蔥切蔥花，茄子切片。

2、準備一個碗，倒入豬肉泥、蝦泥、胡蘿卜、瑤柱、馬蹄、木耳、蔥花、薑末，加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，攪拌均勻。

3、準備一個碗，放入適量面粉，加少許鹽，倒入適量生抽、淋入適量料酒，加2勺生粉，倒入適量清水，攪拌成面糊。

4、將茄子平鋪，撒一層面粉，摞一層肉餡，再撒一層面粉，摞一層茄片，這樣摞上4層肉餡，5層茄子，千層肉餡茄子就形成瞭。

5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱，將千層茄子放入面糊中裹上面糊，逐個下鍋，炸至金黃色，撈出。

6、鍋中倒入清水，將千層茄子隔水蒸15分鐘，蒸好就可以出鍋享用瞭。

成品圖：

千層肉餡茄子制作技巧：

1、炸的時間不宜太長，隻要四面金黃就行，炸完之後裡面還是生的，然後通過後下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行。

2、茄子盡量選長而直的，切片的時候力求厚薄一致。

3、面糊調至用筷子攪有一點點阻力的程度最合適。