茶樹菇炒牛肉

在傢做這款茶樹菇炒牛肉的時候牛肉要橫著切，在醃牛肉的時候要加一勺食用油鎖住水份，註意醃牛肉一琮不要加鹽，這是一道快手的傢常菜，所以要大火快手，味道才好吃，牛肉才夠嫩滑爽口。

所用材料：

茶樹菇80克、洋蔥1/2個、紅椒1/2個、青椒1/2個、牛肉300克、高度白酒1大勺、蠔油1大勺、黑胡椒適量、鹽適量、食用油1大勺茶

樹菇炒牛肉的做法：

1、準備好所需要食材。

2、牛肉切成細絲用白酒蠔油黑胡椒食用油充分抓勻醃制十分鐘左右。

3、紅尖椒青椒切成丁，洋蔥切成絲，尖椒和青椒我都選的不辣的，主要是為瞭配菜色。

4、茶樹菇去掉根部洗凈瀝水備用。

5、鍋中放入適量的油燒熱，將牛肉滑炒至變色後快速盛出，現將放入洋蔥炒出香味，放入茶樹菇。

6、炒至茶樹菇略變軟後，加入青椒紅椒。

7、略炒後加入適量鹽調味。

8、加入炒好的牛肉。

9、炒勻後即可出鍋。

成品圖：

茶樹菇炒牛肉制作技巧：

1、牛肉要橫切，這樣炒掉時才不易碎。

2、醃制牛肉時要放入一勺食用油鎖住水份。

3、醃制牛肉時一定不要放鹽。

4、牛肉要快速煸炒至變色即可，不要久炒。

5、這道菜要求大火快炒。

讓牛肉嫩滑的竅門：

炒食的牛肉，我們通常會選牛脊肉，這樣，炒出的牛肉才嫩而不柴。但有時，傢裡沒有牛脊，但也想炒制，但又怕炒過後的變得皮皮的硬硬的咬不動。不要擔心，分享一下我的小竅門，讓你輕松大口愛上嚼牛肉。

在外面吃飯，我們總會贊嘆廚師做出的牛肉軟嫩無比，其實大部分人傢是放瞭嫩肉粉，或者是小蘇打來醃制牛肉，通常我們在傢庭制作中，對這些材料感到擔心會不會有添加劑，其實我也擔心。

牛肉，我們通常都是按肉的紋理橫切，民間向來有“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”的說法，這對於廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。

對於牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。這個，是竅門之一哦!

醃制肉的過程，是牛肉嫩滑的竅門之二。切好的牛肉，我通常會選用少許高度白酒來去腥，加上現磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蠔油充分將牛肉抓勻直至它完全吸收約十分鐘的時間再來炒制。蠔油給味，食用油則可將牛肉本身的水份嚴密鎖住不流失，這也是牛肉嫩滑的最主要竅門。

記住，醃制牛肉時一定不要放鹽，鹽可將牛肉的水份殺出，這是牛肉嫩滑的第三個竅門。

接下來，你可以配上你喜歡的食材隨心炒制。但切記，牛肉炒至變色即可，千萬不要在鍋裡長時間煸炒，那樣，你前面的工作都會前功盡棄。這是牛肉嫩滑的第四個竅門。