傢常肥腸魚

肥腸魚是四川著名的漢族特色菜肴，口味鮮美、綿軟。微站閱讀網今天教大傢如何在傢做這道好吃的肥腸魚，制作時候要註意最好不用生粉水來勾芡，會讓魚肉失去嫩滑感。下面把好吃的傢常肥腸魚制作方法分享給大傢。

肥腸魚的做法圖解：

1、首先把魚切片，魚頭切兩半。

2、魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻。

3、鍋中倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味，再加入蔥薑蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味。

4、然後加高湯，燒開後加醪糟，喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。

5、煮高湯時候把藕切成一片一片的。

6、水開後，先加魚頭，然後加入藕片，略煮2分鐘，然後一片片的夾魚入鍋。

7、把肥腸切段，這次是買的直接鹵好的肥腸。

8、然後把芹菜，大蔥，香菜切段。

9、加大蔥，芹菜桿桿，幾分鐘後魚熟瞭，不要問哥幾分鐘熟，哥不曉得。

10、然後在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和幹辣椒，幹辣椒要剪成小段。

11、燒熱鍋，煎滾油，然後把滾油淋在幹辣椒上，這道肥腸魚就做好瞭。

成品圖：

肥腸魚怎麼做好吃技巧：

1、生粉不加水，直接拌魚，讓魚更細滑，沒有勾欠的厚重感。

2、最後倒入滾油一定要夠熱，這樣才能把菜的香味給激發出來。