香辣小墨魚仔

香辣小墨魚仔的做法：

2、一半的大蒜仔、生薑分別切碎末，與處理好的小墨魚仔混合，加生抽、老抽、鹽、白胡椒粉醃制入味一小時以上。

3、芹菜莖洗凈，切寸段;紅辣椒洗凈，切斜條;另一半大蒜仔、生薑分別切薄片;備好一勺豆瓣醬。

4、坐鍋熱油，入一勺豆瓣醬，煸出紅油，下入蒜片、薑片、紅辣椒，煸出香辣味，下入芹菜段，略翻炒，倒入醃制入味的小墨魚仔，大火快速翻炒，淋一點生抽、老抽，撒一點白糖，翻炒入味，起鍋裝盤。

成品圖：

香辣小墨魚仔的小技巧：

1、內陸小城市買的大小墨魚仔都是冰凍的，用香料焯水這一步不能省。

2、除瞭炒芹菜，還可以搭配豇豆、蒜苗等根莖類來炒。

3、墨魚焯水，變卷就撈起過涼水，反之墨魚會很老。

如何選購墨魚仔：

我買墨魚仔主要看兩點，一是味道，二是顏色。聞起來有一點海腥味是正常的，但是不能太過，不然肯定是因為不新鮮臭掉瞭。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發黃也還正常。有些人選購墨魚仔的時候喜歡選頭和身子連接得比較緊密的，我倒是覺得就算是特別新鮮的墨魚仔，也很容易在運輸的過程中被弄斷，所以這一點也不太做得準吧。