宮保魚丁

宮保魚丁是一道味道鮮美爽辣的下飯菜，魚肉我選擇的是肉厚刺少的黑魚。黑魚的營養價值極高,被稱為"水中人參",富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分,屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。

黑魚具有補心養陰 澄清腎水 行水滲濕 解毒去熱的功效。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。

宮保魚丁的做法：

1、準備好所用食材。

2、先把花生炒香備用。

3、魚肉去皮，切成小丁。

4、取一小碗，加入適量的生抽 醋 糖 淀粉 清水 鹽 兌成料汁。

5、大蔥切成小段。

6、魚丁用鹽、雞精、生粉、胡椒粉抓勻，醃制10分鐘。

7、鍋中入油，燒到七分熱，下魚丁，小火炸至金黃。撈出瀝油。

8、鍋中留底油，爆香花椒和辣椒。

9、加入料汁燒開。

10、下入炸好的魚丁翻炒均勻。

11、炒至湯汁收幹，下入花生和大蔥煸炒均勻即可。

成品圖：

宮保魚丁制作技巧：

1、魚肚子內的那一層黑膜要清洗幹凈，這樣做出來魚沒有腥味;

2、炸丁時最後轉大火稍炸一會兒可將魚丁內多餘的油份逼出;

3、花生米與香菜要在熄火後再放，這樣可確保花生米的爽脆及香菜的香味;

黑魚一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。 有些人會對黑魚過敏，時候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什麼不適，往往在時候5-6小時發作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當註意。