無油可可蛋糕
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奶油,蛋糕,蔓越莓三者的口感搭配相得益彰,長頸鹿花紋為蛋糕增添瞭幾分童趣,兒子吃的特開心
主料:蛋黃(3個),細砂糖(20g),玉米油(40g),牛奶(60g),黑可可粉(5g),低粉(40g)
輔料:蛋白(3個),細砂糖(40g),檸檬汁(幾滴)
玉米油與牛奶,加入三個蛋黃,加入20g的細砂糖,拌勻
加入A中的低粉40克拌勻(可可粉先別加)
C中一個蛋白加入1小匙的玉米淀粉打至偏幹性發泡。
、取個碗勺出一勺的蛋黃糊,加入C中的1/2小匙的低粉,拌勻。與打好的蛋白霜拌勻後,裝入裱花袋裡。
烤盤上墊上矽油紙,用裝在裱花袋裡的蛋白霜在矽油紙上畫出長頸鹿的身上的白色花紋
將畫好的長頸鹿紋放入預熱好的170度烤箱中烤1分鐘定型,取出,放涼。
將B中的三個蛋白加點檸檬汁或幾滴醋,分三次加入細砂糖打發至偏幹性發泡的蛋白霜
此時將第2步中的蛋黃糊加入可可粉,拌勻。
將打好的蛋白霜取三分之一加入到可可蛋黃糊中,拌勻。
再倒回蛋白糊中,攪拌均勻
把可可面糊倒入到事先烤好的長頸鹿花紋中的烤盤裡,鋪勻,震下蛋糕盤,消掉氣泡
放入預熱好的烤箱裡,180度左右烤20分鐘。
烤好的蛋糕體,趁溫熱時撕掉矽油紙
在蛋糕的表面上重新墊上一張幹凈的矽油紙,將蛋糕翻面,蛋糕的底部朝上,將D中的淡奶油加入糖粉,打至8分發後,抹在蛋糕體的表面上
再鋪滿泡軟的蔓越莓,卷起
卷好的蛋糕卷放入冰箱裡冷藏2個小時以上,切片即可食用
材料: A: 蛋黃3個 細砂糖20g玉米油40g 牛奶60g 黑可可粉5g 低粉40gB: 蛋白3個 細砂糖40g 檸檬汁幾滴 C: 蛋白1個 玉米淀粉1匙 低粉1/2小匙D淡奶油160g糖粉15g 蔓越莓適量學而食習之1一定要好的油紙這樣以免到時烤出來的的蛋糕粘住油紙不好剝落因為蛋白糊粘性非常強不好的油紙會很難分離蛋糕造成長頸鹿的花紋損毀2烤制時間根據各傢烤箱溫度牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。