芒果小四卷

去年做過一次蛋糕卷，那是的基本功還不紮實，最後的成品當然也能吃不能看的瞭，學習把戚風蛋糕做好到現在也已經挺久瞭，想著做蛋糕卷也長草瞭好久瞭，看著別人那些個美美的成品照，我也興致勃勃得去買瞭奶油，隻是買好原料回到傢就立馬什麼都不想做在這個夏天是經常的發生，所以這瓶奶油買回來也放瞭至少一個月瞭，一看下個月就要過期瞭，所以就是多熱都要操練起來，舍不得浪費這一瓶六十幾的奶油哇！小四卷是常常聽到的，話說成功率也比較高，所以我就選擇瞭小四卷的方子瞭！下面步驟比較多，隻是寫得比較詳細，新手的話耐心看哈！

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(40克)，牛奶(40克)，色拉油(40克)，白糖(40克)
　　輔料：淡奶油(400克)，白糖(40克)，大芒果(1個)

所謂的小四卷就是所以原材料都是4，4個雞蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉

首先把雞蛋蛋清蛋黃分離到兩個容器裡，註意裝蛋清的盆要幹凈無油無水，蛋清裡也不要混入蛋黃

先來做蛋黃糊，把配方裡的10克糖加入到蛋黃裡，用蛋抽攪拌至糖融化

往蛋黃裡加入色拉油，蛋抽攪拌至油和蛋黃完全混合呈略濃稠狀

把牛奶也倒進蛋黃裡，攪拌均勻即可

低筋面粉過篩進步驟5的蛋黃糊裡

攪拌成無顆粒的狀態就可以瞭，拌勻即可，不要過多的攪拌，以免面糊起筋

現在開始打發蛋清，用電動打蛋器打發蛋清，開始可以先低速，然後再慢慢提速，分三次加入白糖來打發蛋清，第一次在蛋清打發至有豐富的粗泡時

第二次加入是出現泡沫比較細膩時

第三次加入白糖是蛋清開始出現紋路時，

做戚風蛋糕需要把蛋清打到硬性發泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷隻需要打到濕性發泡就可以瞭，提起打蛋器能拉出有小彎鉤的角，蛋清打到這個程度就可以瞭

這時可以先預熱烤箱上下火170度，把打發好的蛋清取三分之一到蛋黃糊裡，用矽膠刮刀翻拌均勻

把步驟12的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡，繼續用刮刀翻拌均勻

拌好的蛋糕糊質地濃稠，沒有氣泡

把蛋糕糊倒進28*28的烤盤裡，如果不是用的不粘模具，烤盤上要墊油紙，然後用力震幾下烤盤掙破裡面的大氣泡

把烤盤送入烤箱，中層上下火170度烤約20分鐘，最後5分鐘把上火調到180-190之間，因為要那層漂亮的皮做面

蛋糕烤好出爐後也要震幾下，可以震出蛋糕裡面的熱氣，然後倒扣晾涼

倒扣蛋糕的時間裡準備要包的餡，我用瞭一個大芒果，把芒果去核

把一片芒果切去兩邊，用刀切下中間比較厚的肉，

取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打發到硬性發泡，夏天奶油不好打發，可以在盆底隔著冰水來打發，打發好的奶油如果不能立即使用應封上保鮮膜放冰箱冷藏

冷卻好的蛋糕倒扣在油紙或者保鮮膜上，蛋糕要徹底冷卻才可以抹奶油哦

蛋糕頭靠近自己的一小節不抹奶油，另一頭的奶油要抹得薄一些，一層奶油抹好抹勻後放上芒果條，並在芒果條的兩邊和表面都抹上奶油,這是做o型卷的做法，做NO型卷的請忽略

然後利用搟面杖把蛋糕卷起來，具體操作手法可以搜索視頻進行瞭解，打字不能很好的表達！卷好的蛋糕封上保鮮膜，進冰箱冷藏半小時定型，就可以切件食用瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。