港式叉燒包

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統名點之一，是粵港式早茶的“四大天王”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

港式叉燒包的做法:

1. 將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥薑蒜、生抽、料酒和鹽等調味料。

2. 抓勻後用叉在在肉上紮些小洞，放入冰箱中冷藏醃制三個小時以上， 中間註意拿出來翻動幾次。

3. 將醃制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上。

4.放入預熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鐘。

5. 中間拿出來將醃制的料汁塗抹一邊，最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜。

6. 這樣叉燒肉就烤好瞭。

7. 燒熱鍋， 倒入適量的油， 將醃制的原料爆香後撈出來。

8. 再將醃制的料汁放入一起煮。

9. 加入水淀粉、糖和蠔油調味。

10. 將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均勻， 叉燒餡料就準備好瞭。

11. 面粉混合放入盆中，加入瞭酵母粉的溫水和面，和成光滑的面團後加蓋發酵。

12. 發酵好的面團加入泡打粉，和均勻後加蓋再餳上10分鐘。

13. 面團餳發好後排氣揉成光滑的面團。

14. 搓成長條後，切成適量大小的劑子。

15. 搟成圓片後包入準備好的叉燒餡料。

16. 包好後，餳上十分鐘。

17. 燒鍋開水中，大火蒸八分鐘。

18. 關火後不揭蓋燜上一分鐘， 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好瞭。

成品圖:

港式叉燒包制作小技巧:

1. 叉燒肉一定要多花點時間醃制入味， 用手幫助***、用叉子紮些小孔都能幫助其入味， 醃制途中要註意翻動幾下。

2. 烤叉燒肉時註意烤盤上要墊上錫箔紙，這樣容易清洗烤盤;中間拿出來刷次醃制的料汁，最後一遍刷層蜂蜜。

3. 餡料隻需將叉燒肉切成小丁，再加入醃制的料汁和少量的叉燒醬、蠔油，攪拌均勻即可。

4. 低筋面粉與玉米面粉約4:1的比例，將酵母用溫水劃開後和面，等發到兩、三倍大時，手指按下去不回縮就可以瞭;再揉進一小勺泡打粉，餳發10分鐘; 再切成小劑子，包入叉燒餡料。

5. 如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業的餐廳在制作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。隻要口感好，我們就不要過於追求外在形式瞭。

美食拓展:

叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：

一、叉燒包用的餡料來歷不明。除瞭是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。

二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒傢沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。