焦溜肥腸

今天款焦溜肥腸制作為瞭省事我直接采用超市買的煮過的腸子，隻簡單清洗一下就下鍋煮瞭，肥腸煮完後要晾一涼一些再切，塊頭切稍大一點，口感好吃些，這道菜炒汁一定要用熱油來炒，蒜末一定要最後下鍋才香。

主料：肥腸一斤

調料：蔥薑蒜適量、玉米淀粉50克、清水40克、食用油5克、高度白酒適量

味汁：醬油15克、黃酒15克、清水40克、醋10克、糖10克、鹽3克、淀粉3克

焦溜肥腸的傢常做法：

1、肥腸去腸油，用鹽和醋洗凈後冷水下鍋，燒開後撇浮沫，然後放十粒花椒，一些高度白酒，蔥段薑片適量，蓋鍋蓋小火煮一個半小時左右。

2、煮完晾涼後取200克的肥腸切成斑指塊，大約在三公分左右大小。

3、50克玉米淀粉裡放40克左右清水，抓的順滑呈一條線往下流，再放5克油抓勻備用。

4、把味汁的調料全部放入碗中攪勻即可。

5、肥腸塊沾上淀粉糊下七成熱的油中中火炸到表面焦酥約兩分鐘左右撈出，把油升溫再放下去炸十秒撈出。

6、炒鍋油倒出，把味汁倒下去燒開後放一些炸大腸的熱油。

7、然後放蒜末和炸好的肥腸大火翻炒均勻就可以瞭。

成品圖：

焦溜肥腸制作技巧：

1、我是在超市買的煮過的腸，這樣方便一些，我現在也不愛弄生的瞭，太麻煩瞭，這個腸買回來稍微洗一洗就直接下鍋煮瞭，挺方便的。

2、肥腸煮完後要晾一涼一些再切，別切太小，那樣吃起來不爽啊，斑指就是清代那些有錢人在大手指頭上戴的那墨綠的玩藝，就那樣兒哈!

3、焦溜一最好要用玉米淀粉調糊，水最少要分三次放下去，別一下倒下去，弄不好就稀瞭，不能讓淀粉稀瞭，要用手使勁一些勁才能抓起來為好，不然是掛不上的。

4、調味汁裡邊的淀粉要少放，讓整體的汁稍微有一些濃稠就行瞭，不能太稠，這個要註意，不然掛不滿的。

5、炒汁的時候一定要放一些炸東西的熱油，這個是焦溜的標配，不放就不好吃，蒜末一定要最後下，這樣才香。