香糟肉
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大年初一要吃素,老廣州人會拜神,吃齋食,希望這一年該吃的素菜都在這一天吃完,往後就可以大魚大肉瞭。小佈端上一道簡單的素凈荷塘小炒,清淡素凈,原汁原味,富含植物纖維素和多種微量元素。在昨天的大魚大肉之後,吃它來清清腸胃,有不錯的效果。
原料:蓮藕80克,幹木耳10克,胡蘿卜80克,荷蘭豆50克,油少許,蒜籽10克,鹽適量
素凈荷塘小炒的做法:
1、荷蘭豆摘兩頭,撕去老筋;
2、木耳提前泡發;
3、胡蘿卜切片,也可用模具切出喜歡的造型;
4、蓮藕去皮,對半開,橫切薄片;
5、鍋內放少許油,爆香蒜籽;
6、倒入藕片和胡蘿卜,加適量鹽和小半碗水,加鍋蓋燜煮幾分鐘,令食材變軟,水基本收幹;
7、將藕片及胡蘿卜片移到鍋內一邊,鍋中間再加少許油,倒入荷蘭豆和木耳,加鹽,大火翻炒所有食材,待荷蘭豆色澤碧綠即可。
成品圖:
素凈荷塘小炒制作技巧:
1、木耳建議選擇個體小,且表面有白色細絨狀的,價格高的,口感比較細嫩;
2、蓮藕選嫩藕,或個小的,這類水份較多,口感脆爽,適合炒食;
3、此菜色澤鮮亮,清淡脆爽,不要加生抽調味.