徽州名菜炸冬菇

徽州名菜“炸冬菇”的傢常做法中大傢最需要註意的就是冬菇一鍋油鍋的時候炸油宜寬，旺火速成，不烹汁。這樣口感才最好吃，炸久瞭久面太焦影響口感。

“炸冬菇”是徽州山區傳統名菜之一。其獨特之處是以青魚肉為原料，加調味品配制成糊，裹在水發冬菇外面，入油鍋炸至淺黃色，撒上花椒鹽即成。此菜表皮金黃，咬開後香菇脫糊而出，外酥裡嫩，菇香味濃，以甜面醬佐食，味更佳。那麼這道徽州名菜“炸冬菇”如何做才好吃呢?下面把制作方法與小竅門詳細給大傢分享一下。

徽州名菜炸冬菇的做法教程

1、選用肉厚的香菇去蒂洗凈放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝幹，撒上幹淀粉拌勻。

2、燒煮香菇的湯汁去沉渣留用。

3、將青魚宰殺治凈，將凈肉剁成泥。

4、豬肥膘肉剁成泥。

5、蔥薑洗凈，均切成末。

6、將魚泥與肉泥同放在碗內，加入精鹽適量、蔥末、薑末、黃酒、濕淀粉、味精和煮香菇的湯汁，磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊;。

7、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐一裹上肉糊下鍋，炸至淺黃色時撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

成品圖：

徽州名菜炸冬菇的做法小技巧:

1、炸油宜寬，旺火速成，不烹汁。

2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

徽州名菜炸冬菇的飲食禁忌

青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

這道炸冬菇是徽州最有名的特色菜，每個去徽州的朋友們都會來嘗一下這道小吃，現在我們把最正宗的做法分享給大傢，喜歡吃的朋友不用來徽州自己在傢就可以制作瞭。