雪花戚風蛋糕

如雪般灑落的糖粉，伴隨著糖霜凝成的雪花，輕輕散落在膨松、滋潤嫩爽的戚風蛋糕上，此款雪花戚風蛋糕由此而名。抹去奶油奢華的裝飾，雪花戚風蛋糕那濃鬱蛋香裡滲透出檸檬清新的濕潤口感，混合著咀嚼時細細的糖霜摩挲味蕾的聲音，立刻征服瞭MM的味覺——原來在春天的季節品嘗到瞭冬的甜美。

主料：土雞蛋(4個)，低筋面粉(70克)
　　輔料：玉米油(3大勺)，純牛奶(3大勺)，檸檬汁(1大勺)

將所有材料準備好。

準備戚風蛋糕模具。

準備細混面粉、調料的面粉工具，圖上是用的面粉篩。

準備量勺。

先將蛋黃和蛋白分裝到兩個無水無油的容器裡。然後把20克的白糖分次加入蛋黃內攪拌融化。

加入三大勺牛奶，攪拌均勻。

加入三大勺玉米油，攪拌均勻。

加入1/4勺香草精，攪拌均勻。

加入1/4勺泡打粉到低筋面粉裡。

加入1/4勺鹽到低筋面粉裡。

將過篩好的面粉、泡打粉、鹽一起加入蛋黃液裡。

用刮刀切拌到沒有顆粒、細膩的稀糊狀。

檸檬汁放入蛋白液，用電動打蛋器將蛋白打到起粗泡。

蛋白起粗泡後分三次加入80克細砂糖。每次必須打勻後再加糖。這是第一次加糖。

第二次加糖後開始打勻。

第三次加糖後開始打勻。

第三次加糖打勻的蛋白狀態。

繼續打發蛋白，使之越來越濃稠。

打發到偏幹性發泡，就是提起打蛋器，會帶起堅挺的蛋白狀。

將蛋白糊分三次加入蛋黃糊內，註意隻能用刮刀又輕又快的上下翻勻，不能按時針方向攪勻，以免蛋白消泡。

拌勻後的蛋糕糊。

將混合好的面糊迅速倒入戚風蛋糕模具內。

將裝滿蛋糕糊的模具在桌子上震兩下，把氣泡震出來。這樣蛋糕內不會有空洞出現。

烤箱內溫度為180度，時間設置35分鐘。蛋糕模放置在中下層。

戚風蛋糕逐漸膨起，有裂紋產生。

用隔熱手套捧出烤好的戚風蛋糕。

倒置在洋酒瓶上進行冷卻。

冷卻好的戚風蛋糕。

用脫模刀進行脫模。一定要一次劃完，不然就不圓齊瞭。

脫完外膜的戚風蛋糕。

將幹瞭的蛋白糖霜雪花用刮刀鏟起備用。

用面粉篩將糖粉篩在蛋糕的兩面。

飛滿糖粉的戚風蛋糕，是不是看上去就很誘人啊！

裝飾完雪花的“雪花戚風蛋糕”就誕生啦！

土雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

土雞蛋的作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。