秋茄子的功效與作用、禁忌和食用方法

秋茄子簡述

功

抗衰老、降血壓、保護心血管

宜

一般人群均適宜

忌

脾胃虛寒者、過敏體質者

秋茄子營養功效

秋茄子是秋天成熟食用的茄子，屬於為數不多的紫色食物之一。秋茄子不僅美味，還含有較高的營養價值，具有抗衰老、降血壓、保護心血管的功效。

1、抗衰老

秋茄子中富含維生素E，維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，可以保護體內與衰老有關的蛋白質，使人體的氧化作用得到抑制，延緩衰老過程。

2、降血壓

秋茄子中有豐富的維生素P可以增強細胞粘著力，促進細胞新陳代謝，防治色斑，以及保持機體的正常生理功能，使人體保持年輕活力。維生素P是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓，是高血壓病人的理想食物。

3、保護心血管

秋茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，身體血液循環正常，降低膽固醇，預防心血管疾病。茄子還富含維生素P，能增強人體細胞粘著力，還能增強毛細血管彈性，防止血管破裂。

秋茄子營養價值

秋茄子的營養成分主要有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素C，而且秋茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫色秋茄子中含有較豐富的Vpp。秋茄子還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種有益成分。

秋茄子註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：脾胃虛寒者、過敏體質者

秋茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，以免加重腹瀉、腹痛等不適。
秋茄子含有誘發過敏的成分，過敏體質者不宜多吃，以免誘發過敏反應。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
秋茄子中有豐富的維生素P，其是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓，孕婦適量食用可以預防妊娠高血壓發生。

嬰幼兒應少吃。
秋茄子性寒，嬰幼兒脾胃較弱，大量食用秋茄子，可能會引起不適癥狀，少量食用可以滿足身體營養需求。

溫馨提示

皮顏色越深的秋茄子茄堿含量越多，未成熟的秋茄子的茄堿也會高於成熟秋茄子的茄堿，茄堿存在於秋茄子的果肉中，並不是在秋茄子皮中，茄堿不溶於水，而且高溫燙煮等都不會讓其失活，所以要想控制茄堿的攝入量，隻有控制食用秋茄子的量才能保證。

秋茄子食用方法

1、涼拌

秋茄子隔水蒸熟，晾涼撕成條，佐以各種調味料，拌勻，可食用。

2、油炸

秋茄子洗凈，切厚片，備用；兩厚片中加入調味好的餡料，裹面糊，炸熟，可食用。