麩皮的功效與作用、禁忌和食用方法

麩皮簡述

功

改善便秘、降血糖

宜

腹部肥胖、膽固醇高者

忌

脹氣者、脾胃虛弱者不宜多食

麩皮營養功效

麩皮，為小麥最外層的表皮，是小麥加工面粉後得到的副產品，含有大量人體必需的營養成分，具有改善便秘、降血糖等功效。

1、改善便秘

小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，適當食用可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪的分解，對臨床常見纖維缺乏性疾病有防治作用。

2、降血糖

麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，麩皮膳食纖維對膳後血糖升高起到抑制作用，其機理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。

3、降低膽固醇

麩皮中含有高纖維成分，食用含有麩皮的制品，可攝入高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分解代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。

麩皮營養價值

麩皮含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物、膳食纖維。它不僅粗纖維、粗蛋白質含量高，而且質量較好。與玉米和小麥粒相比，其氨基酸組成較平衡，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量均較高，特別是賴氨酸含量高達0.67％。此外，麥麩的維生素B族及維生素E的含量極高，B1含量達8.9毫克/千克，B2含量達3.5毫克/千克，是任何食物都無法比擬的。

1、麥麩裡含有的天然植物油、維生素、酵素、蛋白質，對護理皮膚有良好的功效。

2、麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的氨基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長發育有很重要的作用。

3、麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況。

麩皮註意事項

不宜同食

1、辛辣刺激的食物

影響藥效

適宜和禁忌

適宜：腹部肥胖、膽固醇高者

麩皮含有大量維生素和礦物質，可減肥、降低膽固醇。一般人群均可食用麩皮，腹部肥胖或膽固醇高的人應多食麩皮。

禁忌：脹氣者、脾胃虛弱者不宜多食

1、脹氣者不宜多食麩皮，以免加重脹氣。
2、麩皮性涼，且質地粗糙，脾胃虛弱者不應大量食用。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
麩皮中含有的B族維生素，還有豐富的膳食纖維，還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。孕婦食用可健脾和胃，改善大便秘結情況。

嬰幼兒可以食用。
麥麩中往往混有小麥胚芽，蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素B族和維生素E含量豐富，是一種健康食材。把麩皮打碎，適量添加在嬰幼兒的粥和點心中，幫助補充膳食纖維和B族維生素等營養成分。

溫馨提示

用力抓麩皮，握緊松開，如果麩皮散開得很慢，則意味著這種麩皮含水量高，不宜儲存。

麩皮食用方法

1、制成饅頭

將面粉和麩皮混合，揉勻即可，待發後揉搓成饅頭，然後放進蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。

2、制成面包

將麩皮、高筋面粉、細砂糖、鹽、酵母、和雞蛋全部混合，並加入適量水，揉成面團，加入黃油，將小面團刷上蛋白壓扁，經發酵後放入烤箱中烘烤成熟即可。