猴頭菌的功效與作用、禁忌和食用方法

猴頭菌簡述

功

降低膽固醇、養護腸胃

宜

胃病、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者

忌

菌類食品過敏者

猴頭菌營養功效

猴頭菌屬擔子菌綱，是一種著名的食用菌。全形似刺蝟或猴頭，其菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菌具有降低膽固醇、養護腸胃等功效。

1、降低膽固醇

猴頭菌能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

2、養護腸胃

猴頭菌具有獨特的消化道系統保護、調理和修復功能，有助消化、益肝脾、解饑解渴、消除宿毒等多重功效，對食欲不振、惡心嘔吐者，有較好的改善作用。

猴頭菌營養價值

鮮猴頭菌中含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。而幹猴頭菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。猴頭菌含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，可延緩衰老。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

猴頭菌註意事項

適宜和禁忌

適宜：胃病、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者

患有胃病包括慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質虛弱、營養不良、神經衰弱者食用；適宜痛癥患者食用，也適宜心血管疾病患者食用。

禁忌：菌類食品過敏者

對菌類食品過敏者慎用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
猴頭菇中的蛋白質含量豐富，可以滿足孕婦孕期對蛋白質的需求，對胎兒的智力發育能起到促進作用。

嬰幼兒可適量食用。
一歲後的寶寶可以吃些猴頭菌，添加量從少到多，不過一定要切碎，防止寶寶被噎住，另外吃菌類食品前請先確認寶寶是否對蘑菇過敏。

溫馨提示

食用猴頭菌要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菌不可食用，以防中毒。
猴頭菌的泡發方法：幹猴頭菌適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菌洗凈，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上。泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菌煮軟。另外需要註意的是，即使將猴頭菌泡發好瞭，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菌本身帶有的苦味。

猴頭菌食用方法

1、燉湯

準備適量猴頭菇，放入溫的洗米水裡泡發2個小時，擠出水分，準備適量豬骨放入鍋中大火煮開，再用小火慢慢煲90分鐘，出鍋食用即可。