銀耳的功效與作用、禁忌和食用方法

銀耳簡述

功

清熱健胃、美容祛斑、減肥

宜

慢性支氣管炎、肺源性心臟病、陰火虛旺患者

忌

出血患者、風寒咳嗽及痰涎壅盛者

銀耳營養功效

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳子呈半透明狀，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花、牡丹或繡球。銀耳春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈後，曬幹即成。具有清熱健胃、美容祛斑、減肥等功效。

1、清熱健胃

銀耳是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對於陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人，是一種良好的補品。

2、美容祛斑

銀耳富有天然特性膠質，加上其滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

3、減肥

銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

銀耳營養價值

銀耳含有17種氨基酸，人體所必需氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳註意事項

不宜同食

1、含鐵元素的食物

銀耳不宜與富含鐵元素的食物同食，因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，可能會不利於營養的吸收，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物，如菠菜、蛋黃、動物肝臟等同食。

2、四環素類藥物

銀耳不能與四環素類藥物同食，因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，可能會降低此類藥物療效。

適宜和禁忌

適宜：慢性支氣管炎、肺源性心臟病、陰火虛旺患者

銀耳有滋陰潤燥、強健肺腑的作用，適宜慢性支氣管炎、肺源性心臟病、陰火虛旺的患者食用。

禁忌：出血患者、風寒咳嗽及痰涎壅盛者

出血患者不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在恢復期內均不適合食用銀耳，否則有可能導致舊病復發或加重病情。銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及痰涎壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。

溫馨提示

銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。選用偏黃一些的銀耳，口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一定要小火慢煮，直到煮爛為止，這樣膠質才會全部被煮出來。

銀耳食用方法

1、涼拌

把銀耳用清水清洗幹凈，在冷水中浸泡半小時左右，放在盆中，加入蔥薑蒜和其他調料，攪拌均勻即可食用。

2、煲湯

把銀耳和蓮子用清水泡發2小時左右，放在清水鍋中，加入適量冰糖熬煮，飲用後有安眠補血的作用。