生胡蘿卜的功效與作用、禁忌和食用方法

生胡蘿卜簡述

功

潤腸通便、滋肝明目

宜

眼睛不適、貧血者

忌

無特殊禁忌人群

生胡蘿卜營養功效

生胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植較多，品質亦佳，秋冬季節上市。生胡蘿卜的品種較多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，其味甘、辛，性平，歸屬於脾經、肝經及肺經，具有潤腸通便、滋肝明目的功效。

1、潤腸通便

生胡蘿卜含有豐富植物纖維，可以增加飽腹感，減少脂肪的攝入，促進胃腸道的蠕動，起到潤腸通便、減肥瘦身的功效。

2、滋肝明目

生胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可以在體內轉化成維生素A，能夠促進眼內感光色素的生成，緩解眼睛疲勞與眼睛幹澀的情況，起到預防夜盲癥及加強眼睛辨色能力的作用。

生胡蘿卜營養價值

生胡蘿卜營養價值較高，其中含有豐富的花青素、胡蘿卜素、脂肪油、揮發油等營養物質，可以用於緩解小兒消化不良、胃痛等不適癥狀。

生胡蘿卜富含維生素A、維生素B1、維生素B2及鈣、鐵等營養成分，其中胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲癥，維生素A還是骨骼生長發育的必需物質。

生胡蘿卜註意事項

適宜和禁忌

適宜：眼睛不適、貧血者

生胡蘿卜能預防夜盲癥，緩解眼睛疲勞，眼睛不適者食用後有助於緩解不適癥狀，故適宜食用。
生胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可以幫助造血，起到補血的功效，故貧血患者適宜食用。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
生胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素以及維生素，孕婦食用後可補充身體營養，有助於胎兒發育，故可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
生胡蘿卜含有豐富的維生素A，嬰幼兒食用後有助於生長發育，還可促進視力發育，故可適量食用。

溫馨提示

生胡蘿卜可生食，也可炒食，但由於生胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生食時70％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。因此，一般不建議生吃胡蘿卜。

生胡蘿卜食用方法

1、煎炒

將生胡蘿卜洗凈切絲，在鍋中加入適量食用油，油熱後放入胡蘿卜絲和蛋液翻炒，出鍋前加入適量鹽即可。

2、煲湯

將排骨洗凈放入高壓鍋，加入適量清水，加入薑、桂皮等調料煲30分鐘，再加入生胡蘿卜和玉米煮熟即可食用。

3、涼拌

將生胡蘿卜洗凈切絲，加入鹽、海椒油等調味品攪拌均勻即可食用，可以潤腸通便，促進腸胃蠕動排出有害物質，也能預防便秘，保護腸道健康。