淀粉的功效與作用、禁忌和食用方法

淀粉簡述

功

補充能量、提味增鮮

宜

消瘦、低血糖者

忌

糖尿病、過敏者

淀粉營養功效

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉是食物的重要組成部分，食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，淀粉具有補充能量、提味增鮮等功效。

1、補充能量

當人體進食淀粉之後就會轉變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結合就會產生熱量，人體所需的大量能量是來源於淀粉，具有補充能量的作用。

2、提味增鮮

生活中淀粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調淀粉勾芡，淀粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

淀粉營養價值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但最終的產物都是葡萄糖。淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質上就是多糖，在經過唾液和胃腸分解代謝之後就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

淀粉註意事項

適宜和禁忌

適宜：消瘦、低血糖者

淀粉中含有大量的糖分，能夠起到緩解低血糖癥狀的作用，適宜消瘦、低血糖患者食用。

禁忌：糖尿病、過敏者

淀粉中因為含有大量成分，糖尿病患者應少食，以免血糖升高，加重糖尿病癥狀，且對淀粉過敏的人群不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
淀粉是生活中的常規食物，含有葡萄糖，對孕婦自身和胎兒發育有好處。

嬰幼兒可適量食用。
嬰幼兒一般將淀粉作為輔食添加，比如米粉，嬰幼兒食用淀粉可促進生長發育，補充能量。

溫馨提示

淀粉常用於調味，在烹制肉類食物中加入淀粉勾芡，將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜肴之上，可以避免肉類蛋白高溫變性，使菜品口感嫩滑，提味增鮮。同時，菜肴勾芡後減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長瞭菜肴的冷卻時間。

淀粉食用方法

1、炒雞蛋

在碗中倒入適量的清水和淀粉攪拌，打入雞蛋，攪拌均勻，在鍋中倒油，燒開後，放入蛋液翻炒，待兩面金黃即可食用，可以提供能量、促進消化。