芥菜葉子的功效與作用、禁忌和食用方法

芥菜葉子簡述

功

保護視力、溫中化痰

宜

便秘者

忌

內熱偏盛、熱性咳嗽者

芥菜葉子營養功效

芥菜葉子即芥菜的葉子。芥菜具有刺毛、辣味，葉片邊緣可具不明顯疏齒。芥菜葉子具有保護視力、溫中化痰等功效。

1、保護視力

薺菜葉子含有較多的維生素A，對白內障、夜盲癥等眼部疾病具有一定緩解作用，可輔助預防視力下降。

2、溫中化痰

芥菜葉子有溫中理氣、宣肺豁痰的作用，對脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶、咳嗽有很好的緩解作用。

3、開胃消食

芥菜葉子能促進胃腸蠕動，增強胃腸消化功能，防治便秘。

芥菜葉子營養價值

芥菜葉子是高纖維蔬菜，營養價值高，具有較豐富又平衡的營養成分。其中含有胡蘿卜素、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D，還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿。

芥菜葉子所含維生素C是大白菜的2倍多，蛋白質含量超過瞭菜豆、大白菜和番茄，其中含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及磷、鐵、鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素，還有人體所需的10餘種氨基酸。

芥菜葉子註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘者

芥菜葉子中含有較多粗纖維，能夠促進排便，防治便秘，故便秘患者適宜食用。

禁忌：內熱偏盛、熱性咳嗽者

內熱偏盛及熱性咳嗽的患者，不宜食用芥菜葉子。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
芥菜葉子富含維生素、礦物質及膳食纖維，孕婦適當食用可以預防眼疾，保護視力，並促進腸胃的消化，所以孕婦可以適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
芥菜葉子含有豐富的維生素A、維生素C及B族維生素，對寶寶的健康發育有利。

溫馨提示

醃制後的芥菜葉子含有大量的鹽分，高血壓、血管硬化的患者應註意少食，以限制鹽的攝入。

芥菜葉子食用方法

1、醃制

把芥菜葉子清洗幹凈，放在通風的地方晾幹，把芥菜葉子切成兩段，把薑和紅辣椒切碎備用，芥菜葉子倒入鍋中翻炒，炒熟後放入花椒，最後放入薑末和醋再翻炒，放入大量食鹽，將放置醃缸內進行醃制，大約醃制10天左右即可食用，吃醃制的芥菜葉子具有溫中理氣的食療效果。