涼菜的功效與作用、禁忌和食用方法

涼菜簡述

功

補充營養、排毒

宜

食欲不振、肥胖、愛美女性、經常戶外活動者

忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽、胃寒患者

涼菜營養功效

涼菜在食用時多數都是吃涼的。涼菜的主要特點是口味幹香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗，具有補充營養、排毒的功效。

1、補充營養

生吃蔬菜能夠最大限度保存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能，因此涼菜營養較為豐富，可以補充營養。

2、排毒

涼菜中含有酵素，酵素是人體生化反應的主要催化劑，能促進毒素的排出，加速營養的吸收。

涼菜營養價值

涼菜含有生素C、維生素B族，還有鉀、鐵、鎂等營養元素，能幫助身體進行更好的新陳代謝，使身體感覺更清松，更有活力。

涼菜比熱菜更容易獲得抗衰老的物質，比如花青素等，可以幫助機體及時的清除自由基，從而延緩衰老，具有美容養顏的功效。

涼菜的營養價值比較豐富，含有較高的維生素、氨基酸、果酸、礦物質以及微量元素等，可以有效的提高食欲，對消化系統也有所幫助。

食用涼菜能在一定程度上減少熱量的攝入，對於減肥有一定幫助，適宜減肥人群以及肥胖人群食用。

涼菜註意事項

不宜同食

1、螃蟹

涼菜不宜與螃蟹同食，兩者一起食用可能會刺激腸胃，不利於消化。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、肥胖、愛美女性、經常戶外活動者

適宜食欲不振、減肥、肥胖、愛美的女性、經常戶外活動的人群食用。

禁忌：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽、胃寒患者

老年人和兒童腸胃比較嬌弱，不宜食用涼菜。
涼菜性涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者、胃寒患者不宜食用，食用後易致腹痛泄瀉。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
懷孕初期，孕婦的胃腸功能不是特別好，此時多吃一些清淡的涼菜有助於減少反胃和嘔吐的頻率。而且涼菜當中的大部分菜品都是素食，都是蔬菜，蔬菜當中的營養又比較豐富，還能夠給孕期的女性提供全方面的營養。涼菜中含有比較豐富的膳食纖維，有利於促進孕婦的腸胃功能。

嬰幼兒可以適量食用。
隻要不是太冰，常溫下的涼拌菜可以給寶寶吃。註意選擇適合寶寶的食材，做成方便寶寶進食的性狀。

溫馨提示

蔬菜一定要新鮮。
制作涼菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
蔬菜要清洗幹凈。有一些蔬菜在生長過程中易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈，制成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。
涼菜不能久存。涼菜肴要現做現吃，盛涼菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。

涼菜食用方法

1、直接食用

涼菜可以直接食用，可以起到清熱解暑，促進腸胃消化吸收的功效。