木耳的功效與作用、禁忌和食用方法

木耳簡述

功

補氣血、減肥、清腸胃

宜

心腦血管疾病、結石癥者

忌

出血性疾病、腹瀉者

木耳營養功效

木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。木耳營養價值可與動物性食物相媲美，具有補氣血、減肥、清腸胃等功效。

1、補氣血

木耳中含鐵，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

2、減肥

木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖和便秘，有利於體內大便中有毒物質及時清除和排出。

3、清腸胃

木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

木耳營養價值

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生。

木耳註意事項

不宜同食

1、野味

木耳不宜與野味同食，如野雞、野鴨等，野雞與黑木耳一起吃，可能會引起痔瘡出血，與野鴨一起吃，可能會導致消化不良。

2、白蘿卜

木耳不宜與白蘿卜同食，兩者同食可能會造成皮炎的發生，尤其是對敏感體質者，更要註意。

適宜和禁忌

適宜：心腦血管疾病、結石癥者

木耳適合心腦血管疾病、結石癥患者食用。

禁忌：出血性疾病、腹瀉者

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
木耳有活血化瘀之功效，不利於胚胎的穩固和生長，孕婦過量食用木耳，可能會引起拉肚子，而拉肚子有引發流產的危險。

嬰幼兒可以適量食用。
嬰幼兒在生長發育中比較容易缺鐵，而飲食則是寶寶補鐵的最佳途徑，而木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的。在給寶寶喂食木耳時，除瞭要切碎外，一定記住要燉得很軟很爛，這樣才容易被腸胃消化吸收，才有補鐵的效果。

溫馨提示

食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃瞭新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。

木耳食用方法

1、涼拌

將木耳洗凈切段，焯水後過涼，加入生抽、耗油、香油等調料，攪拌後即可食用，可以美容養顏。