小麥胚芽的功效與作用、禁忌和食用方法

小麥胚芽簡述

功

增強體力、美容護膚、延緩衰老

宜

兒童、老年人、腦力勞動者

忌

無特殊禁忌人群

小麥胚芽營養功效

小麥胚芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的2.5％，是小麥中營養價值最高的部分，含豐富的蛋白質及維生素E、維生素B1，不但含有全面、豐富均衡的營養，而且經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。具有增強體力、美容護膚、延緩衰老等功效。

1、增強體力

小麥胚芽中含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，這些高級醇對改善機體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉機能和強化機體心負荷功能、增強體力、耐力、爆發力等有一定功效，其中尤以二十八醇對人體具眾多生理活性而受人矚目。

2、促進腸道健康

小麥胚芽含有大量的膳食纖維，不但降低膽固醇、降低血糖，而且有潤腸通便之功效。

3、促進生長發育

小麥胚芽中有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質，為人體所必需，品種比較全面，尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童的生長發育有重要作用。

4、防止動脈硬化

小麥胚芽中的脂肪是優質的植物脂肪酸，84％是對人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，其含量占整個小麥胚芽油脂的十分之一還多，它能與人體血管中的膽固醇起酯化反應，具有防止人體動脈硬化之功效。

5、延緩衰老

小麥胚芽蛋白中還含有一種谷胱甘肽，它具有抗氧化、延緩衰老的功能。通過谷胱甘肽催化，可與過氧化物反應，還原氧化物，保護人體細胞免受氧化損害，特別能保護大腦功能，並能傳遞氨基酸生物功能，促進生長發育。

6、美容護膚

小麥胚芽中所含的維生素E遠比其他植物豐富，居各植物油之首，而且含有全價的維生素E。其中α體、β體所占比例大，各約占60％和35％左右，這是其它食品所無法比擬的。而維生素E是天然的抗氧化劑，維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

小麥胚芽營養價值

小麥胚芽雖然僅占麥粒重量的2％，但營養卻占整個麥粒的97％，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，具有極高的營養價值和藥用價值，小麥胚芽對人體健康的神奇作用，為世界所公認。

1、據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31％以上，是一種優質蛋白質。其中含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5％，比大米、白面高出6-7倍。

2、小麥胚芽中亞油酸的含量占60％，其中80％是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。

3、小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高達34.9mg/100g。營養學傢稱它是天然維生素E的倉庫，有增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。

4、小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

5、小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。

6、小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。

7、小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐後血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。

8、小麥胚芽還含有較高的碳水化合物，含量高達47％。其中半纖維素15.3％、纖維素16.9％、淀粉31.5％、糖36.3％（蔗糖55.9％、鼠李糖38.1％、果糖2.8％、葡萄糖2.1％、蜜二糖1.1％），低聚糖占9.7％，是一種易於人體消化的碳水化合物營養源。

小麥胚芽註意事項

適宜和禁忌

適宜：兒童、老年人、腦力勞動者

小麥胚芽營養豐富，是兒童、老年人、腦力勞動者的保健佳品。可以制成沖劑食用，也可以直接用於煮粥、蒸飯、制作面包、饅頭、面條等，食用時適量加入即可。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
小麥胚芽被視為養生的天然寶物，而且小麥胚芽中蛋白質含量豐富，且為優質蛋白質，還含有亞油酸，孕婦食用可提高自身免疫，促進胎兒發育，特別是胎兒大腦和心臟發育。

嬰幼兒可適量食用。
小麥胚芽包含著豐富、均衡，且對生長發育又是必需的營養素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分，故嬰幼兒食用對生長發育有積極的作用。

溫馨提示

避光密封，在陰涼幹燥處保存。

小麥胚芽食用方法

1、煮粥

煮粥時加入適量小麥胚芽同煮，能緩解肌肉疲勞、促進骨骼發育、預防心腦血管疾病。

2、生食

小麥胚芽可直接夾入面包、糕點、饅頭等食用，能增加食物營養。