醃菜的功效與作用、禁忌和食用方法

醃菜簡述

功

助消化、增進食欲

宜

食欲不振、消化不良、便秘者

忌

胃功能較差者、胃潰瘍患者

醃菜營養功效

醃菜是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品獨特，具有助消化、減肥瘦身、增進食欲等功效。

1、增進食欲

醃菜所含的豐富維生素亦具有抗酸化的作用，並能幫助生理代謝、增進食欲，促進血液循環。

2、助消化

醃菜中含有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化的功效。

醃菜營養價值

醃菜的主要原料是各種蔬菜，醃菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞。醃菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃醃菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。醃菜相比新鮮蔬菜來說，其中所含的維生素C較低，但是醃菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留，所以衛生安全的醃菜有益於身心健康。

醃菜註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

醃菜不宜與蜂蜜同食，蜂蜜和醃菜均有通便的效果，兩者一起食用可能會導致腹瀉、腹痛等癥狀。

2、柿子

醃菜不宜與柿子同食，醃菜和柿子均屬於涼性食物，兩者一起食用可能會使腸胃負擔增加，導致胃部不適。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、消化不良、便秘者

醃菜中含有豐富的活性乳酸菌，具有促消化、防止便秘的功效，適宜食欲不振、消化不良、便秘的人群食用。

禁忌：胃功能較差者、胃潰瘍患者

胃功能較差的人群不宜食用醃菜，醃菜會產生一定的酸性液體，對胃產生一定的損壞。胃潰瘍患者不宜食用醃菜，食用醃菜過多容易導致胃酸增加，對胃產生不利。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
醃菜在制作的過程中會添加大量的鹽，鹽在一定的條件下會轉變會亞硝酸鹽，這對胎兒和孕婦都沒有好處。醃菜屬於發酵食品，制作的過程中會產生一些菌類，如果衛生不達標，會影響孕婦的腸道健康。

嬰幼兒應謹慎食用。
醃菜在制作過程中添加大量鹽分，在一定條件下轉變成亞硝酸鹽，而嬰幼兒適宜清淡飲食，因此嬰幼兒不宜食用醃菜。

溫馨提示

置入密封袋保存。

醃菜食用方法

1、直接食用

將醃好的咸菜放入碗中，根據自身的口感和喜好放入適量的調味劑，攪拌均勻之後即可食用，可以補充體內所需的營養物質，增強體質。

2、燉煮

在燉煮食物的過程中可以放入適當的醃菜提升口感，等到熟瞭之後舀出即可食用，具有潤腸通便，預防感冒等作用。