抹茶蛋糕

國慶長假，大傢都上哪兒玩啦？我，一個在傢，做瞭個抹茶蛋糕，再泡上一杯咖啡，坐在落地窗上，暖暖的陽光，懶散地照在身上，感覺特別愜意！

主料：蛋白(2個)，檸檬汁(數滴)，細砂糖(20克)
　　輔料：蛋黃(2個)，細砂糖(5克)，玉米油(17克)，牛奶(23克)，抹茶粉(3克)，低筋面粉(30克)

材料準備；

蛋黃糊制作：先將蛋黃和細砂糖攪拌均勻；

加入玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻；

加入牛奶，拌勻；

篩入低筋面粉和抹茶粉；

用手動打蛋器快速拌勻面糊至光滑無顆粒；

蛋白糊制作：蛋清中加入數滴檸檬汁；

分三次加入細砂糖打至幹性發泡，用打蛋頭拉起，蛋白成直立小尖角；

將1/3的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；

然後將9倒回到剩餘的蛋白中，翻拌均勻；

剪一張稍微比蛋糕模小一圈的油紙，將油紙放入蛋糕模中；

面糊倒入蛋糕模中，輕輕震動模具，震出氣泡；

將錫紙蓋在蛋糕模上，為瞭防止在烘烤時，蛋糕表面上色過深；

空氣炸鍋設置150度，預熱5分鐘，蛋糕模放入炸籃滑入空氣炸鍋，35分鐘出爐立即倒扣，完全冷卻後脫模。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。