四喜丸子

四喜丸子是喜宴和春節傢宴不可少的大菜，新年做著吃象征團團圓圓，吉祥如意。

主料:土豬肉（肥瘦約2:8）(500克)，藕(200克)
輔料:蔥(1棵)，薑(1塊)，大茴(2個)，泡發木耳(適量)，淀粉(50克)，香菜(適量)，花生油(350克（實耗50克）)

豬肉剁碎。

蔥薑稍微切碎，留一小部分，與豬肉一起繼續剁。

藕洗凈去皮，稍微切碎放肉餡剁成泥。

肉餡放盆，加鹽、生抽、蛋清、胡椒粉充分攪拌上勁。

面板鋪一些淀粉。

肉餡團成團。

肉團在淀粉上滾一圈，均勻沾上淀粉。

鍋內加花生油，燒至八成熱時，放入肉丸，大火炸至金黃。

撈出待用。

鍋內油倒出，留一點油，下蔥薑和花椒。

鍋內油倒出，留一點油，下蔥薑和花椒。

加足量水，放大茴燒開。

下丸子，加鹽和生抽，泡發的木耳大火煮。木耳不是必須，正好有剩下的就用上瞭。

湯汁收至三分之一，小火。

撈出丸子。

湯汁繼續加老抽、生抽和淀粉勾芡（面板剩餘的淀粉即可），加一點醋調味，再一次燒開。

湯汁澆在丸子上即可。

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。

5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

藕的作用

1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴

2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉