正宗湖南口味蝦

夏天，啤酒，小龍蝦。 楚人好吃，天下聞名，隻有真正好吃的，在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆。 剛入夏，湖南的空氣中就彌散著口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓，還是下裡巴人的夜宵排檔，隻要有食客的地方，就能看到口味蝦的身影。 楚人吃蝦極其講究。蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，新鮮可口。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的，全部運往外省，端上瞭高檔酒樓美輪美奐的餐盤，美其名曰至尊龍蝦王。每隻蝦，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗，蝦腹有一絲黑垢，上桌時無人買單的。每隻蝦要去除頭殼，湖南人吃的是口味，不是個頭，藏污納垢的蝦腮、蝦腸，是敝履，一定要去掉，毫不可惜蝦頭裡那所謂的蝦黃。 楚人對美味的制作不厭其煩，吃蝦，蝦殼上一定要開一刀，一來便於品嘗蝦肉，二來更加入味，多一道手續，蝦肉更加美味。一鍋秘制的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經之路，經過鮮湯的培育，龍蝦才能踏上終極美味的寶座，笑傲餐飲江湖。 在心藍的記憶裡，口味蝦是四季裡最常見的美味，從初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜別，然後明年再見。一隻隻紅艷誘人的龍蝦，是楚人纏綿口舌之歡的紅粉知己，是楚人好吃文化的最佳載體，是楚人追求味之巔峰的榮譽勛章。 如今，心藍身處異地，慢慢接受瞭異鄉的飲食習慣，心藍可以吃油鍋裡做道場的杭椒炒肉，忘卻正宗的小炒肉；心藍可以吃水煮鹽相的幹鍋平包菜，忘卻正宗的美極包菜、手撕包菜；心藍可以吃鹽醃風吹的風吹咸肉，忘卻正宗的湖南臘肉……卻唯獨無法忘卻那植入靈魂深處的味覺——口味蝦。任何十三香、鹵汁、油爆蝦，心藍都是淺嘗即止，意興闌珊。 在餐廳、拍檔吃不到口味蝦，心藍就自己做，不厭其煩的挑選青蝦、養蝦吐臟、清洗去頭、抽腸除腮、開背過油、調制鮮湯。吃蝦之於心藍，沒有紫蘇，就像人沒有靈魂，為瞭能吃到那一口正宗的湖南味，心藍想方設法傢裡常備紫蘇，甚至自己種植。也許，口味蝦之於心藍，已經不再是一道滿足口舌之歡的美食，而是那滿腹鄉愁的載體，吸一腔鮮湯，吃一口嫩肉，飲一杯烈酒，蒸汽翻騰中，兩眼不自覺的潮濕模糊，恍惚中回到瞭湖南，父母在餐桌前和藹的笑著招手喊我吃飯，嘮叨著要我註意身體少喝酒，絮絮的叮囑著我早日成傢…… 但使主人能醉客，不知何處是他鄉。 楚人心藍微醺下筆。

主料：小龍蝦(1500g)，豆芽(100g)
　　輔料：紫蘇(少許)，高湯(500ml)

青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水

倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹凈

蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗幹凈

坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒幹薑等香料爆香

下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘

豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

羅裡吧嗦1蝦要是青蝦殼軟柔嫩顏色較淺殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭2買蝦的時候就應該註意蝦腹是否幹凈幹凈的蝦是塘養或野生的3蝦很臟要用清水靜養至少一天然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒小刷子手工清洗4別留念神馬蝦黃在你享用它的同時也享用瞭他的鄰居蝦腮和裡面的污垢5一鍋鮮湯對於蝦來說很重要心藍自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯呈現瞭口味蝦的完美口感6有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦

小龍蝦做法技巧

教你如何快速的去蝦線

1.蝦買回來後，先清洗一下

2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去

3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸

4.處理好的蝦再清洗一下待用

小龍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。