奶油生日蛋糕

這是一款鮮果奶油生日蛋糕，用8寸戚風制作而成。特點：全程用手動打蛋器打發蛋白和奶油。打發蛋白用時1小時，打發植脂奶油用時20分鐘。

主料：低筋面粉(85克)，砂糖(30克60克)，雞蛋(5個)，玉米油(40克)，純牛奶(40克)，金鉆植脂奶油(400克)
　　輔料：泡打粉(1/4小勺)，鹽(1克)，白醋（或檸檬汁）(4滴)，水果黃桃罐頭(適量)，鮮果(若幹)

先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。

加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。

將面粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中。

將面粉糊攪拌到無顆粒狀。

蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器借助手腕的力量勻速打發。

打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。

打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏幹性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用瞭1小時。

蛋黃糊裡加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。

再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。

烤箱預熱170度，中下層先烤40分鐘，再轉150度，烤15分鐘即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）

烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。

將400克金鉆植脂奶油倒入盆內。

用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。

將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。

放一片蛋糕在裱花臺上，先抹上一層打發好的奶油。

再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪瞭滿滿一層。

然後在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油，並將整個蛋糕奶油抹平。

用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油裡，調勻。

用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。

如果覺得哪裡不太完善，再填些水果粒裝飾完美。誘人的生日蛋糕就做成功啦！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。