爛肉粉條

爛肉粉條是川菜裡的一道經典傢常菜，有些地方叫做螞蟻上樹，全國各地的做法有不同味道，今天這是最經典的也是最簡單的制作方法，用郫縣豆瓣醬來調味而成的。

爛肉粉條的做法：

1、粉絲提前泡軟，洗凈備用。

2、豬肉剁餡，調入適量鹽、油、料酒、雞粉，攪拌均勻，放置片刻。

3、蔥薑蒜洗凈，擦幹水分，切末備用。

4、郫縣豆瓣醬剁細。

5、鍋裡放油燒熱，放入肉末快速劃散。

6、肉末撥到一邊，放入豆瓣醬炒香。

7、再放入蔥薑蒜炒勻，調入適量清水，生抽，雞粉。

8、放入粉絲拌勻。待粉絲煮熟後，調入適量小米辣碎。

9、最後開大火收汁，撒蔥花，起鍋裝盤。

成品圖：

爛肉粉條制作技巧：

1、粉絲煮至筋道即可，切勿煮得太過軟爛。

2、粉絲我的經驗是不要用龍口粉絲太細，感覺要粗一點點的比較合適，買好一點的效果是不一樣的。燒的時候不會化掉，不會斷，粘鍋也少一點。

3、不喜歡吃辣的朋友，最後的小米辣可以不用放。