湖北財魚面

最近湖北武漢街頭風靡一款特色小吃財魚面，這個湯面的特色在於鮮活，現殺現烹飪，保證味道鮮美且原汁原味，鮮嫩的魚片，多種的配料，筋鬥的面條，再配上一碗鮮美的魚湯，這滋味隻有吃的人才能體會到。不僅營養豐富，而且有葷有素， 有湯有面，真的讓人吃的很滿足。

其實這道小吃在傢裡自己也能做， 菜市場買條活魚， 還可以讓老板幫助宰殺，省去自動動手的煩勞。回來後隻需片成薄片，用鹽、蛋清等醃制入味。 而剩下的魚骨和魚頭用油煎，加入少許薑片、花椒的等大料幫助去腥;再沖入開水燉煮出奶白的湯來，最後過濾掉裡面的雜質， 這鮮美的財魚湯就做好瞭。 在做財魚湯時，另一邊爐灶也不要閑著， 邊煮面，面隻需煮到八成熟， 撈出放入碗中。 最後在滾燙的財魚湯中將魚片和配菜燙熟，一起倒入面條中，魚湯浸熟面條且入味的同時保持面條的筋鬥。吃著自己做的財魚面， 好爽呀。。。

湖北財魚面的做法：

1、準備好原材料：魚片用薑片醃制，剝下來的魚頭與魚段加入適量薑片、花椒和幹辣椒一起醃制;

2、被踢下來的魚肉斜切成薄皮;

3、魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均勻醃制一下;

4、燒熱鍋，放入適量的油，將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎，煎好一面再翻個面;5. 兩面都煎好先烹入點料酒，再倒入適量的開水;6. 蓋上蓋燉煮五到八分鐘，直至熬煮成濃稠的白湯來;

7、將財魚湯過濾到雜質;

8、再加入鹽和胡椒粉調味;

9、同時起另外一個鍋， 燒開水，加入適量的鹽，將準備好的面條下入;

10、當面煮到八成熟時撈出放入碗中;

11、煮沸的魚湯中下入魚片;

12、當魚片煮到發白時撈到放在面條上，再配上些香菜末和紅蘿卜片，盛入適量高湯;

13、這樣一道鮮美的“財魚湯面”就完成瞭;

14、拌均勻後， 開動瞭。

成品圖：

湖北財魚面制作技巧：

1、財魚湯面講究的在於湯鮮味美， 所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯， 片下來的魚片醃制好一片片放入;

2、註意熬魚湯時先將魚煎至一下，再沖入開水，這樣可以盡快的熬出濃稠的白湯來;註意最後吃的時候要將魚骨過濾，隻留下湯;

3、下面條時在開始中加入點鹽能使面條更筋鬥， 面條隻需煮到八成水， 要用熱湯將其最後燙熟;

4、下魚片時最好一片片放入，防止粘連，魚片煮到變色後即可;同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。

湖北潛江油燜大蝦風靡全國，同樣也是一道來自潛江的美食—財魚面，現在也成為武漢街頭一道亮麗的風景。湖北人的餐桌上，大多是圍著水產品轉，湖北千湖之省，魚米之鄉，水產品豐富。財魚，也名黑魚，不僅味道鮮美，而且財魚湯還能治療各種痔瘡、風氣、去水腫，富含蛋白質，非常合適養生。