焦糖奶油瑪德琳

柴田武的方子，沒有在網上購買到書籍參考妍色修改後的配方，稍作調整自己換瞭味道更濃鬱的太妃糖醬，倒更像是PH的最吸引我的是沒有在模具中撒面粉，而是撒瞭些許鹽吃起來口感不會甜膩，而有著焦糖的香味，紮實濃潤倒是更適合不好甜食的孩子

主料：低筋面粉40克(適量)，細砂糖30克(適量)，美國杏仁粉19克(適量)，泡打粉2克(適量)，無鹽黃油50克(適量)，鹽少許(適量)
　　輔料：轉化糖漿2克(適量)，焦糖奶油醬15克(適量)，雞蛋1個(適量)

將低粉，泡打粉混合過篩，加入杏仁粉，混合均勻

1個雞蛋攪散加入到粉類中，充分拌勻至無幹粉狀

加入轉化糖漿，拌勻

加入焦糖奶油醬（太妃醬），充分至融合（你也可以用純焦糖醬，就是細砂糖+水熬煮成深琥珀色）

黃油切小塊融化成液體，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊

模具內刷上一層薄黃油，隨意撒少許鹽，不要太多（黃油也不需要融化，用刷子粘上一些來刷就可以）

蛋糕糊靜置10-15分鐘左右，擠入模具內八分滿（拌好的蛋糕糊不要急於烘烤，靜置一下能使瑪德琳漂亮的膨脹，也不要在模具中裝得太滿，七八分就可以，才能烤出完美的外形）

烤箱預熱200度，中層烘烤12分鐘至蛋糕中間鼓起小肚子，邊緣焦黃，取出放涼食用（密封保存，大概可以保存3天左右）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。